أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
<p><strong><em>البثق عملية معالجة حرارية تحت الدرجة145 و ضغط قبل استخراج الزيت من حبوب فول الصويا</em></strong></p>
معالجة بذور فول الصويا الخام بطريقة البثق تزيد من القيمة الغذائية لفول الصويا كامل الدهن وذلك من خلال تكسير المواد الضارة والتي تعيق عملية الهضم والامتصاص للعديد من المواد الغذائية وبالتالى تزيد من هضمية البروتين والنشا والدهون مما يؤدي إلى زيادة في الأداء الأقتصادي للدواجن.
يتركب البروتين من مجموعة من الأحماض الأمينية التي ترتبط معاً بروابط أولية، ثم ترتبط هذه المجموعة من الأحماض الأمينية مع مجموعة أخرى بروابط ثانوية وهكذا حتى يتكون البروتين, درجة الحرارة التي تنتج أثناء عملية البثق تكون كافية لتكسير الروابط الثانوية، وغير كافية لتكسير الروابط الأولية، وبالتالي فإن عملية البثق تزيد من هضمية الأحماض الأمينية المتواجدة في فول الصويا.
يشكل النشا الجزء الأهم من الكربوهيدرات في بذور فول الصويا, قدرة النشا الخام قليلة على أمتصاص الماء, أثناء عملية البثق تتحول حبيبات النشا إلى جلاتين وبالتالي تصبح لها القدرة على الذوبان في الماء ومن ثم يزيد مدى الاستفادة من النشا. عملية البثق تزيد من حساسية النشا للإنزيمات الهاضمة، وبالتالي تزيد من القيمة الغذائية للنشا.
يوجد الزيت في بذور فول الصويا الخام داخل الخلايا النباتية. أثناء عملية البثق يتم تكسير جدر الخلايا النباتية، وبالتالي يتحرر الزيت وبالتالي فإن عملية البثق تزيد من هضمية الزيت في فول الصويا.
