أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
مهام وواجبات الطباخ (الشيف) مسئول مسئولية مباشرة عن كافة عمليات التشغيل بمطعمة ( نظافة وجودة وخدمة ) بما يحقق المستوى الأمثل فى الأداء والجودة 2- مسئول عن تحقيق أهداف وخطة الشركة المحددة له ( مبيعات – تكاليف – رضاء الضيوف – الجودة للمنتجات ) . 3- مسئول عن تطبيق لوائح ونظم وسياسات الشركة الداخلية والخارجيـة . 4- مسئول عن إدارة جميع العاملين بالمطعم ورفع مستوى إنتاجيتهم الى الحـد الأقصى . 5- مسئول عن تدريب ومتابعة تدريب جميع العاملين ( جدد – قدامى ) حسب الخطة الموضوعة من إدارة التدريب. 6- مسئول عن توافر كل الخامات اللازمة للعمليات التشغيلية بكميـــات تتناسب مع حجم وطبيعة العمل . 7- مسئول عن توافر الشروط الصحية والمهنية القياسية للعاملين والخـامات وأماكن التجهيز والتحضير وأماكن الخدمة للضيوف خارجية او داخـلية . 8- مسئول عن متابعة صيانة واصلاح جميع المعدات المستخدمة فى التحـضير والتجهيز والخدمة بالتنسيق مع الادارة الهندسية . 9- مسئول عن تقديم التقارير المطلوبة ( يومية – أسبوعية – شهرية – سنوية ) او التى تطلب منة لمعاونة الإدارات الأخرى لسرعة اتخاذ القـــرار فى مواعيدها المحددة بالضبط او حسب توقيت طلبها . 10- مسئول عن حل اى مشاكل للعملاء بالطريقة الصحيـــــــحة . 11- مسئول عن إبلاغ مديرة بكل التفاصيل الإدارية والتشغيلية ليوم العمل اذا طلب منة . 12- مسئول عن خلق روح الاهتمام فى الساعات الحرجة لدى الـــعاملين . 13- مسئول عن تنمية الموارد البشرية فى مطعمة وخلق جيل جديد لكل وظيفة بالمطعم . 14- مسئول عن توافر كل الخامات اللازمة لتشغيل المطعم بالحد الامثل للكل . ويكون مسئولا ماديا امام الشركة عن نقص الإيرادات نتيجة لعدم توافر الخامة اذا كان السبب راجعا الى سوء ادارة بالمطعم . 15- يقوم بتنفيذ البرامج التسويقية الخاصة بالمطعم والمحددة من الادارة التسويقية وعمل تقارير بالنتائج . 16- مسئول عن تطبيق نظم الاشتراطات الصحية و السلامة والأمن ( الدفاع المدني ) فى المطعم وتواجد كل المسندات الصحيحة المقررة من الشركة الدالة على التطبيق لتقديمها الى الجهات الرسمية فى حالة زيارتهم للمطعم ويكون مسئولا مسئولية مباشرة أمام الإدارة عن الإخلال بآي منها . 17- مسئول عن توفير كل سبل العمل السلس بالمطعم لموظفيه حتى يتم الحصول على القدر المطلوب من الإنتاجية . 18- مسئول عن توريد وتأمين إيرادات الــشركة ومتابعة سلامة الإيداع من الناحية الأمنية ابتداء من الفرع وحتى ايداع البنك . 1 في التأكد من إنجاز المهام التي يقوم بها أعضاء الفريق، من خلال استخدام المصادر المتاحة بأفضل صوره ممكنة. كما يقع على عاتقك أيضا متابعة مستوى الخدمات المقدمة لهم بصورة سريعة ومستمرة، ودراسة اهتمامات ورغبات العملاء المختلفة ، وتقديمها وفقا لأذواقهم وطلباتهم المنوعة، لحظة بلحظة وبشكل دائم ومستمر. كما تقع على عاتق المدير أيضا العديد من المهمات الإدارية الأخرى، كالتأكد من جاهزية المطعم وصلاحية أدواته على مدار الأربع وعشرين ساعة، ضمن أفضل الشروط والمواصفات التي يقتضيها هذا النوع من العمل. بالإضافة لذلك فأن من ضمن أولويات عمل مدير المطعم، تنظيم وإدارة فرق العمل المتعاقبة، ومتابعة تفاصيل عملها والتنسيق التام بين أعضاء الدورية او الرفيق الواحد وتوفير كل ما يحتاجونه من معدات وأدوات إعداد الوجبات الشهية بصلاحية وجاهزية تامة. ومتابعة توفر كافة مستلزمات إعداد الوجبات من المواد طازجة وبكميات كافية في الوقت والأسلوب المناسبين. وذلك لضمان سير العمل بإنتاجية وسهولة. لا يتوفر نص بديل تلقائي.
النظافه والدقه والابتكار ان يكون له حس التذوق وان يكون منظم جدا لتوفير الوقت وكذلك ان يجيد التجهيز وكذلك يهتم اكتر من غيره بالتفاصيل لكى يتميز عهن غيره
اولا قبل اي شئ النظافه وتكون بالنظافه الشخصيه ونظافة الادوات التي يعمل به ونظافة المطبخ بششكل عام بكل مافيه
اتقانه للعمل بشكل كبيروسرعة انجازه له
استقبال الطلبات والعمل على تنفيذها بدقه وكفاءه
اولا يكون نظيف
ثانيا يكون فاهم هايجين
يكون على درايه كاملة بمدة التالف من التجهيزات
ان يكون محترف ومهني ومتقن لعمله بالسرعه المطلوبه
المحافظه على نظافة المطبخ والطعام
كل الطباخين متمكنون من تحضير الأطباق من ما لا شك فيه ،ولكن ما يميز طباخا عن أخر و أهم وصف في الطباخ هو "أن تكون له لمسته الخاصة" يجب أن يفرق طبقه من طبق غيره حتى لو استعملت نفس المقادير ،يجب إن يكون له شيء مميز عن غيره ،أن تكون له بصمته الخاصة .
تعتبر إدارة المطعم من الأمور الأولية والأساسية التي تؤثر في نجاح المطعم من عدمه، ونجاح الخدمات التي يقدمها للزبائن مُقابل مبالغ مادية تُحدد بطبيعة الوجبة ومكوّناتها وجودة الطعام المُقدم، بالإضافة إلى فخامة المكان، فرغم كثرة المطاعم المنتشرة حول العالم، لكن بعضها يُسجل فشله مع أول ثلاثة أشهر من الافتتاح، فيما تصعد أُخرى إلى العالمية لترتبط عبر سلسلة مطاعم في العديد من البلدان، ويعود ذلك على الأغلب إلى حسن إدارة المطعم، وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال
