أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
وجودته. تخزين المواد الغذائية بالتجميد (أقل من -.8ºدرجة مئوية). • يجب التأكد من درجة حرارة ثلاجات التجميد مرتين باليوم وتدوين ذلك ضمن نماذج خاصة • يجب أن تكون ثلاجة التجميد مزودة بميزان حرارة يبين درجة حرارتها على أن تكون أقل من -.8 ºم (درجة مئوية). • التأكد من عدم إعادة تجميد المواد الغذائية ويتم ذلك بإخراج الكميات المراد استهلاكها فقط. • يجب عدم وضع المواد الغذائية المجمدة على أرضية الفريزر بل يجب وضعها على رفوف مرتفعة عن الأرض سم على الأقل. • يجب عدم غسل اللحوم أوالدواجن والأسماك قبل تخزينها. • يجب تغليف المواد الغذائية بشكل محكم وتفريغها من الهواء بقدر الإمكان وخصوصا" اللحوم وذلك لتجنب حروق التجميد. • إن حروق التجميد تسبب فقط جفاف الطبقة السطحية لللحوم بسبب تعرض اللحوم بشكل مباشر للهواء البارد ومن الممكن إزالة هذه الطبقة قبل أو بعد الطهي. في حال إنقطاع التيار الكهربائي عن ثلاجة التجميد. • يجب ترك باب الثلاجة مغلقا" وذلك للحفاظ على الهواء البارد في الداخل. • إن ثلاجة التجميد الممتلئة تحافظ على حرارة التجميد لمدة يومين، والنصف ممتلئة تبقى لمدة يوم واحد، أما إذا كانت غير ممتلئة فمن الأفضل جمع المواد الغذائية بعضها الى بعض حتى يستفيد كل جزء من برودة الأجزاء الأخرى. • إذا إستمر إنقطاع التيار الكهربائي، فيجب وضع كميات من الثلج فوق المواد الغذائية سريعة الفساد مثل اللحوم، الدجاج والأسماك. • إذا تعرضت بعض الأطعمة الى الذوبان فذلك يعني أنه يجب طهيها. درجات الحرارة اللازمة لتخزين المواد الغذائية المختلفة: يتم تجميد الخضار والفواكه بعد طهيها على البخار لمدة (1-2) دقيقة وذلك لتثبيط عمل الإنزيمات التي تؤدي الى تغيرات في اللون والنكهة ويتم تخزين الفواكه فقط للفواكه الكاملة غير المقطعة. يجب تخزين الخضار الجذرية كالبطاطا والبطاطا الحلوة، البصل الناشف، الثوم، جذور الزنجبيل، الأفوجادو، الفواكه الإستوائية مثل الأناناس، البابايا والمانجا في أماكن باردة ومظلمـة ما بين-ºم (درجة مئوية). إن مدة التخزين في هذا الدليل تقريبية وعلى فرض أن المواد الغذائية التي خزنت كانت طازجة وفي حالة ممتازة وعلى أن يتم ضمن الشروط التخزين الصحيحة. يختلف تخزين المواد الدهنية حسب درجة الإشباع، كلما كانت الدهون مشبعة أكثر زادت مدة تخزينها. ● ( -) ºم (درجة مئوية). (-.8 -4.4) ºم (درجة مئوية). (-.8) ºم (درجة مئوية) أو أقل.
