كيف يمكن حساب تكلفة المبيعات بطريقة سليمة في مجال المطاعم ؟

عن طريق ما يسمى بنظام بالاصناف المركبة

اي ادخال الاصناف الاساسية  اولا

ثم ادخال الاصناف المركبة التي تتكون من الاصناف الاساسية 

تكوين الصنف المركب من الاصناف الاساسية عبر

شاشة خاصة بالتكوين يتم فيها انزال الصناف الاساسية وتحديد نسبة كل صنف اساسي للصنف المركب

اما اذا لم يوجد شاشة تكوين فيكون التالي

عمل حساب وسيط في الدليل المحاسبي باسم / وسيط تكوين اصناف

يتم عمل امر صرف مخزني بالاصناف الاساسية المكونة للصنف المركب الى الحساب الوسيط

يتم عمل توريد مخزني للصنف المركب من الحساب الوسيط بالمبلغ الذي تم عمل به امر صرف مخزني 

مثال (وجبة الارز) بمقدار (نفر ارز)

الاصناف الاساسية مثلا

ارز النسبة للنفر الواحد ربع كيلو

زيت النسبة للنفر الواحد خمسة عشر جرام

بصل النسبة للنفر الواحد عشرة جرام

اولا عمل فاتورة مشتريات بالاصناف الاساسية الى المخازن

تكوين الصنف (نفر ارز)

مثلا لتكوين مئتين نفر ارز نضرب كل نسبة من كل صنف اساسي في مئتين 

امر صرف مخزني الى الحساب الوسيط  بالاصناف الاساسية بسعر التكلفة ونفترض ان اجمالي قيمة امر الصرف ستمائة درهم

ارز الكمية ربع كيلو * متئين (لاننا نريد ان نكون مئتين نفر) ويساوي خمسين كيلو

زيت الكمية خمسة عشر جرام * مئتين يساوي ثلاثة الف جرام

بصل الكمية عشرة جرام * مئتين يساوي الفين جرام

صار في الحساب الوسيط ستمائة درهم نعمل بها امر توريد للصنف المركب مئتين نفر ارز

امر توريد مخزني الكمية مئتين نفر ارز السعر ثلاثة درهم اجمالي الامر ستمائة درهم  بقيد للحساب الوسيط

صار الحساب الوسيط صفر

وصار لدينا كمية بالصنف المركب وخرج من المخزون الاصناف الاساسية للصنف المركب

اذا كان سؤالك عن تكلفة البضاعة المباعة فهي لا تختلف في المطاعم عن  غيرها من الانشطة , كما هو معلوم من بنود قائمة الدخل ,(  بضاعة اول المدة ان وجدت  ويخصم منه صافي المشتريات ويضاف تكاليف الشراء , ويخصم بضاعة اخر المدة )

بمعادلة بسيطه يتم حساب تكلفة المبيعات في المطاعم 

رصيد اول المده + المشتريات النقديه + التحويل من المستودعات والمطبخ الي الفرع + التحويل من الفروع الي الفرع ( وارد الي الفرع ) - تالف - التحويل الي الفروع من الفرع ( منصرف من الفرع ) - مرتجع - بضاعة اخر المده ( جرد فعلي )

هذه المعادلة تعطي لنا تكلفة البضاعه المباعه من المواد ولكن قد يكون في هذه المعادلة خلل وهي انك تسلم بأنه لا توجد حالات اسراف او سرقه بالمطعم وتقوم بتحميل تكلفه المبيعات بكل البضاعة الغير وردت الي المطعم وغير موجوده به اثناء الجرد ولم يتم تسجيلها كمخرجات او اتلاف يتم اعتبارها من تكلفه المبيعات وهذا من شأنة زياده التكلفه عن التكاليف الفعليه ......

الحالة الثانية وهي الاقرب للصواب

المعادله هي رصيد اول المده + المشتريات النقديه + التحويل من المستودعات والمطبخ الي الفرع + التحويل من الفروع الي الفرع ( وارد الي الفرع ) - تالف - التحويل الي الفروع من الفرع ( منصرف من الفرع ) - مرتجع - الكميات المباعه حسب الوصفه لكل صنف وهذه يتم تحصيلها بتقرير من خلال برامج الكاشير ( تقرير مبيعات الاصناف ) = وبذلك تعطينا هذه المعادلة رصيد اخر المده المحاسبي وبعد ذلك يتم عمل جرد فعلي ومطابقتة بالجرد المحاسبي 

وفي حالة وجود نقص في المخزون يتم تقليل تكلفه المبيعات وتحميل مدير الفرع بتكلفة النقص وفي حالة وجود زياده يتم تقليل تكلفة المبيعات ومعالجة الزياده في مخزون اخر المده حتي يطابق المخزون الفعلي المخزون المحاسبي . . . .

والله اعلم 

فأن كان من توفيق فمن الله عز وجل وان كان من خطأ او نسيان ف مني ومن الشيطان والله الموفق . . . .

محمود رجب 

محاسب عام 

المملكه العربيه السعوديه - الرياض

0565172514

عن طريق ما يسمى بنظام بالاصناف المركبة

اي ادخال الاصناف الاساسية  اولا

ثم ادخال الاصناف المركبة التي تتكون من الاصناف الاساسية 

مرحبا التكاليف الثابتة زائد التكاليف المتغيرة زائد التكاليف المباشرة زائد التكاليف غير المباشرة زائد التكاليف حسب الوظائف بشرط ان لا تحسب التكلفة الا مرة واحدة في المجموع 

تتم العمليه على صنف صنف في المنيو 

ثم يتم وزن المقادير التي تستخدم في الطبخة

مثلا  

1 كيلو ورق عنب خام + 4 كيلو ارز + 2 كيلو طماطم +2 كيلو بصل + 20 جرام زيت زيتون  + 10 جم توابل وبهارات 

وهكذا 

  ثم نحسب ناتج تكاليف عناصر انتاج الطبخ

اخرج لنا 6 كيلو ورق عنب (180 حبة ورق عنب ) مثلا 

نقسمها على وزن كل اوردر 

او على عدد اصابع الورق عنب 

يصبح لدينا تكلفة كل حبة 

ونضرب التكلفة في 3 لنحسب الحد الادنى للسعر 

هناك تكاليف تكون تقديرية 

كتكلفة الغاز والكهرباء والعمالة والايجار تحسب بطريقه غير مباشرة

مرحبًا ;لأى مشروع مهما كان صغيًلأ أو كبيرًا لابد من التخطيط له جيدًا , بحيث يتم حساب تكلفة المواد و المقاررنة بين أسعار الشاء و أسعار البيع و النتيجة النهائية بعد البيع إذا كان ربح أو خسارة . و من أكثر المشاريع المتداولة فى أى مكان بالعالم و المشروع الأكثر نجاحًا هى المطاعم ف الأكل لا يتبع موضة تنتهى أو أحدًا سيتوقف عن تناول الطعام و هذا ما يتفق عليه العالم أجمع, و أول سؤال دومًا يطرح بعد عودتك من زيارة أى بلد , ما هى أشهر الأطعمة فى ذلك المكان . فإن كان لديك مطعم أو تنوى لإفتتاح واحد , فيمكننى إطلاعك على برنامج المطاعم و هو واحد من برامج منظومة AccFlex ERP   و الذي يعد برنامج حسابى متكامل يلبي احتياجات المطاعم والمقاهى و Café Shop بإختلاف أحجامها، كما يتميز النظام بسهولة الإستخدام مما يحسن من أداء العاملين بالمطعم أو المقهى وبالتالى يرفع من كفاءة ومستوى الخدمة، يوفر نظام Accflex ERP Software كافة الأدوات الأساسية لإدارة المطاعم والمقاهى بشكل إحترافى ومتميز, لقد تم تصميم برنامج محاسبة  I Cafe لإدارة المطاعم والمقاهى بما يمكنكم من تقديم أفضل الخدمات لعملائكم سواء كان ذلك من خلال خدمة التوصيل أو خدمة التيك أواي أو خدمة الصالة.

فهو يتكون من مجموعة برامج تعمل مع بعضها البعض بنظام ERP System لتغطي كافية أجزاء المطعم بشكل دقيق تتكون منظومة برنامج المطاعم من (برنامج إدارة المخازن و المشتريات - برنامج ادارة التصنيع - برنامج الخزينة والبنوك - برنامج نقاط البيع) 

ويشمل علي:

o        Take Away

o         توصيل الطلبات للمنازل(Delivery)

o        المبيعات (المباشرة، الآجلة، الفيزا، officer check … )

o        المشتريات.

o         الأصناف والمجموعات وتعديلاتها بشكل شجري.

o        إدارة المخازن والجرد.

o        إدارة التصنيع.

o        إدارة أقسام التشغيل (المطبخ، البار،.....).

لذلك لحساب كل ذلك فلا عليك سوى إدخال حركات البيع التى ستتم فقط و النتائج تظهر بالتقارير . لمعرفة المزيد عن البرنامج يمكنك قراءة المقالات عنه أو مشاهدة شرح للبرنامج من خلال زيارة ذلك الموقع :https://accflex.com/%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%AC-%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A8%D8%A7%D8%AA/%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D8%AC-%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D9%87%D8%A7%D8%AA

شكرًا لوقتكم :)