أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
إن المعوقات الرئيسية لتحقيق إتباع برنامج الهاسب (HACCP) بنسبة%تمثلت بالنقص في مهارات البرنامج داخل المنشأة والهيكلة غير الجيدة وتدني مستوى النظافة والنقص في تطبيق الاشتراطات الصحية أثناء العمل هي مكونات التركيبة الجيدة التي يمكن أن يتم بناء نظام تحليل مخاطر جيد على أساسها.
نظام الهاسب:
هو نظام كامل ومتكامل يُعنى بسلامة الأغذية وذلك من خلال تحديد مخاطرها التي تهدّد سلامتها، وقد تكون هذه المخاطر بيولوجيّة، أو كيميائيّة، أو فيزيائيّة، وتحديد النقاط الحرجة الّتي يجب السيطرة عليها من أجل ضمان سلامة المنتج.
أهداف نظام الهاسب :
- معرفة مصادر الأخطاء المحتملة أثناء الإنتاج وتوكيد جودة المنتج النهائي.
- القيام بمعالجة الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة لذلك. التمكّن من السيطرة بشكل كامل على عمليّة الإنتاج.
- ضمان السلامة الغذائيّة أو الصحية للمنتج النهائي.
دواعي استخدام نظام الهاسب :
- عدم فعاليّة الطرق التقليدية في الحد من التسمّم الغذائي.
- مسايرة نظام التجارة العالمي الجديد. قيام بعض الدول باشتراط تطبيق هذا النظام على المنتجات المورّدة لها.
- إشراك القطاع الخاص في عمليّة الرّقابة.
قواعد نظام الهاسب :
يرتكز نظام الهاسب على سبع قواعد رئيسيّة وهي :
- إجراء تحليل للمخاطر؛ بحيث يتمّ تحديد المخاطر التي من المحتمل حدوثها بنسبة احتماليّة معقولة.
- تحديد نقاط التحكّم الحرجة، ويتمّ هنا تحديد الخطوات التصنيعيّة التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بشكل نهائي، أو التقليل منها إلى مستوى مقبول.
- وضع الحدود الحرجة: بعد تحديد نقاط التحكّم الحرجة من المهم جداً معرفة أن هذه النقاط تحت السيطرة، ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، وبعد ذلك يتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعيّة، وبنتائج الأبحاث حتى يتمّ وضع الحدود الحرجة.
- استحداث طرق للرصد: بعد تحديد كلٍّ من نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لا بدّ من التأكد أنّ جميعها ضمن حدود الأمان.
- استحداث إجراءات تصحيحيّة: وهذه الإجراءات يتمّ القيام بها عند ملاحظة أنّ أيٍّ من النقاط الحرجة ليست ضمن حدود الأمان.
- استحداث نظامٍ للتدقيق: وذلك يهدف
إلى ضمان صلاحيّة النظام والقيام بالتّحسينات المهمّة.
- استحداث نظام للتوثيق، ويستلزم
ذلك الرّجوع إلى السجلات القديمة
لتقييم النظام.
السلام عليكم ورحمة الله
أشكرك عزيزي للدعوة ولو اني قليل الخبرة في سلامة الأغذية وسوف اجعل إجابتي ( منقولة ) :-
يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية. يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون. نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين. يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية. توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة . اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي. يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية. يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
دمتم سالمين
تامين الغذاء الامن للمستهلك من المزرعة وحتي طهيه اواكله حينما يتحقق هذا الهدف الاساسي فان الشركة او الجهة الموردة للغذاء تبقي ذات درجة عالية من الموثوقية ممايفتح لها اسواق جديدة
شكرا على الدعوة وأتفق مع الأستاذ الحسن
يرتكز نظام الهاسب على سبع قواعد رئيسيّة وهي: إجراء تحليل للمخاطر؛ بحيث يتمّ تحديد المخاطر التي من المحتمل حدوثها بنسبة احتماليّة معقولة. تحديد نقاط التحكّم الحرجة، ويتمّ هنا تحديد الخطوات التصنيعيّة التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بشكل نهائي، أو التقليل منها إلى مستوى مقبول. وضع الحدود الحرجة: بعد تحديد نقاط التحكّم الحرجة من المهم جداً معرفة أن هذه النقاط تحت السيطرة، ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، وبعد ذلك يتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعيّة، وبنتائج الأبحاث حتى يتمّ وضع الحدود الحرجة. استحداث طرق للرصد: بعد تحديد كلٍّ من نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لا بدّ من التأكد أنّ جميعها ضمن حدود الأمان. استحداث إجراءات تصحيحيّة: وهذه الإجراءات يتمّ القيام بها عند ملاحظة أنّ أيٍّ من النقاط الحرجة ليست ضمن حدود الأمان. استحداث نظامٍ للتدقيق: وذلك يهدف إلى ضمان صلاحيّة النظام والقيام بالتّحسينات المهمّة. استحداث نظام للتوثيق، ويستلزم ذلك الرّجوع إلى السجلّات القديمة لتقييم النظام.
اشكركم على الدعوة و على المعلومة القيمة والرائعة
شكراًللدعوة اتفق مع إجابة الأساتذة الأفاضل. ...
شكرا على الدعوة وهذا الموضوع ليس من اختصاصى وشكرا على المعلومات القيمة من الزملاء
معلومه جديده لي من قبل دلال
اعتذر الموضوع ليس من اختصاصي
شكرا للدعوة ........................ اتفق مع اجابو الاستاذة دلال
