ما هو اصل الطبخ؟

فنون الطبخ والطهي

ليس نعرف من أين ومتى تعلم الأشخاص فن الطبخ والطهي، ولكن سوف نقول أن الإنسان قد تعلم واكتشف إشعال النيران، واستعمل الناس في دول أوروبا طهي الطعام في مدافئ، وامتدت هذه المدافئ في أوروبا ما بين القرن الخامس عشر والقرن السادس عشر وانتقل فن الطبخ عبر مر العصور إلى أن وصل إلى عصرنا هذا، وقد تطور فن الطبخ  من زمن إلى آخر وتدور في ظهور العديد من الأكلات الشهية والسريعة وقد ظهر في الآونة الأخيرة بعض الأواني لسرعة تحضير وتجهيز الوجبات السريعة وناتج ذلك عن طريقة التقدم العلمي بشكل صحيح وسليم وسريع وتوجد أساليب كثيرة للطبخ وأنواع كثيرة سوف نتحدث عنها في هذا المقال وسوف نتحدث عن نبذة مختصرة عن أنواع الطهي للطعام وكيفية إعداده بطريقة صحية وسليمة وغير ضارة.

من أنواع طهي الطعام :

الشوي وهو طريقة تستخدم في طهي اللحوم والدجاج باستخدام الفحم أو غيره من طرق الشوي المعتادة وهناك أنواع قليلة من الخضروات وغيرها التي يتم شويها على الفحم ولكن نادراً ما يستخدمها المصريين وهي طريقة مفيدة لعمل رجيم خاص لإنقاذ الوزن بطريقة صحيحة وسريعة ورفع معدل الحرق.

القلي وهي عبارة عن قلي الطعام وتحميره  في زيت غزير تحت درجة حرارة عالية،  وهو طريقة الطبخ والطهي لإعداد الطعام ولكنها طريقة غير صحية لارتفاع نسبة الدهون بها ولذلك عندما يتم فعل رجيم لإنقاص الوزن ينصح بعدم استخدام هذه الطريقة في استخدام النظام الغذائي الفعال لإنقاص الوزن بفاعلية مفرطة ولكن طهي الطعام بطريقة القلي له أضرار كثيرة وخطيرة في نفس الوقت ولتجنب هذه المخاطر يجب إتباع طرق سليمة لقلي الطعام بالزيوت المشبعة.

الأساليب الصحية باستخدام القلي

 يجب استخدام المقلاة المصنوعة من الحديد وليس الألمونيوم لأن الحديد يحتفظ بدرجة الحرارة لأطول فترة ممكنة، عندما نغلي الزيت يجب ألا تتعدى درجة الحرارة 180 درجة في استخدام الزيت للقلي، يجب استخدام الزيت في القلي قبل ظهور دخان أعلى الزيت لتجنب المخاطر والإصابات بالحروق السطحية أو العميقة، عدم استخدام الزيت أكتر من مرة أو عند تغير لون و رائحة الزيت يجب التخلص منه بشكل سريع لعدم التأثير الصحي والتأثير على طعم الأكل، يجب أستخدم المصفاة عند إخراج الطعام من الزيت وتصفيته تصفيه جيدة وصحيحة لعدم تراكم الزيوت على الطعام، أما عند الانتهاء من التحمير أو القلي باستخدام الزيت إذا كان الزيت صالح الاستخدام يترك ليبرد ثم ينقل إلى وعاء زجاجي ويصفي ويوضع في مكان مظلم وتكون هذه هي شروط القلي وهو من أنواع الطبخ والطهي.

السلق هو عملية وضع الطعام في ماء مغلي تحت درجة حرارة عالية ليتم سلق الطعام وهو نظام صحي ومفيد ويتم استخدام هذه الطريقة في سلق الخضروات والأرز وليس اللحوم والدجاج والبط وغيرهم.

وتوجد أساليب كثيرة وأنواع كثيرة لطرق الطبخ والطهي وأساليب صحية يتم إتباعها ومن الأساليب الأخرى للطبخ مثل الطبخ والطهي بالبخار والطهي البطيء وغيرهم من الطرق على حسب الرغبة يتم اختيار طريقة الطهي المناسبة مع استخدام  الطريقة المناسبة لكل طعام.

فن الطبخ "Culinary art" هي الطريقة التي يستعملها الطهات والطباخون لإعطاء الاكل شكل فني, في طريقة طبخه؛ في اختيار محتوياته وفي عرضه. تختلف طرق فن الطبخ من بلد لآخر، هذا الفن يتطور في كل العالم, ولكن بالخصوص يمكن العثور عليه في المطاعم.

فن الأكل

فن الأكل "Gastronomy" هو دراسة العلاقة بين الثقافة والغذاء. وهو كثيرا ما يعتقد خطأ أن مصطلح فن الأكل يشير حصرا إلى فن الطهو ، لكنه سوى جزء صغير من هذا النظام : أنه لا يمكن دائما أن يقال ان الطباخ هو أيضًا الذواقة. فن الأكل هو دراسة مختلف المكونات الثقافية مع الغذاء باعتباره المحور الرئيسي. وهكذا يتعلق الأمر بالفنون الجميلة والعلوم الاجتماعية، وحتى على العلوم الطبيعية من حيث النظام الغذائي للجسم البشري.

الذواقة تشمل الأنشطة الرئيسية: اكتشاف، ذوق، اختبار، البحث، والفهم والكتابة عن الاطعمه. فن الاكل إذا مشترك بين تخصصات النشاط. حسن المراقبة تطبيق المعرفة العلمية إلى فن الأكل والطبخ, وأصبح يعرف باسم فن الاكل الجزيئي "molecular gastronomy".

أول دراسة رسمية عن فن الاكل ربما يكون كتاب فسيولوجيا الذوق بقلم جان انتلم بريلات سافرين "Jean Anthelme Brillat-Savarin" (أوائل القرن التاسع عشر). خلافا لكتب الطبخ التقليدية (الوصفه)، ومن الدراسات العلاقة بين الحواس والاغذيه، علاج التمتع على الطاوله باعتبارها العلم. وفي الآونة الأخيرة، في عام 2004، من مؤسسي حركة سلو فوود Slow Food الذواقة تأسست جامعة فنون الطبخ University of Gastronomic Sciences في إيطاليا مكرسه لدراسة مبادئ فن الأكل.

كلمة Gastronomy "فن الاكل" كلمة مشتقة ماخوذة من اليونانيه القديمة gastros "معدة"، وnomos "المعرفة" أو "القانون".

تعلم الطبخ والتفنن في إعداد الأطباق كهواية مفضلة يحب ممارستها الفرد  ،

الطبخ يمكن أن يكون موهبة ومهارة تنمى مع التعلم والتدرب والذوق وتقنية الفرد الخاصة .

الطبخ فن وذوق ونفس .

الطهي .. فن، وذوق، ومهارة، وإحساس، ونفس، لا يدرك كنهه إلا المتمرس والماهر ..  وأصبح علما يدرس في الجامعات والكليات والمعاهد والمدارس المتخصصة ،  وله دروس خصوصية وبرامج خاصة تبث من مختلف العالم بمختلف الأذواق والأصناف وبمختلف اللغات . والطهي .. مهنة يمتهنها النساء والرجال في العصر الحديث، وله متابعين كثر والنساء أكثرهن،  وله مصنفات وكتب ومواقع في الانترنت وزوايا في جرائد ومجلات . عندما نسمع كلمة الطهي يتبادر إلى الذهن صورة المرأة ؛ لما لها علاقة وثيقة بالطهي وبطبيعتها الأنثوية التي تميل إليه تلقائيا . وفي عصرنا الحالي بدا أن الرجل يزاحم المرأة، ويأخذ مكانها ودورها في هذا المجال، وهي مهنة شريفة. 

المرأة مبدعة في الطبخ في المنزل أما في المطاعم والفنادق الرجال أكثر لكن هذا لا يمنع انهما متنافسان وأن المرأة يمكنها منافسة الرجال حتى في المطاعم والفنادق إذا اتيحت لها الفرصة لذلك .