أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
تعتبر البسترة احدى الغمليات الضرورية و الاساسية في صناعة الالبان. نجد نوعين من اساليب البسترة و هما : البسترة السريعة و التي تتم بتعريض الحليب لدرجة حرارة عالية تصل الى 140 درجة مئوية لكن في مدة قصيلرة ما بين 3 و 5 ثوان, هذه العملية تهدف الى القضاء التام على البكتيريا الحليبية الاساسية و البكتيريا الغير حليبية الضارة. البسترة البطيئة و تتم بتعريض الحليب لدرجة حرارة اقل من النوع السابق ذكره بدرجة تصل الى 90 درجة مئوية لمدة تصل الى 5 دقائق, و تهدف هذه العملية لقتل البكتيريا المتطفلة بينما تؤثر بشكل اقل على البكتيريا الحليبية الاساسية.بالنسبة لمدة صلاحية المنتوج في كلا الحالتين فان الحليب المعرض للبسترة السريعة يكون صالحا لمدة 3 اشهر فما فوق -ان لم تفتح العلبة- بينما الحليب المعرض للبسترة البطيئة فانه يبقى صالحا لمدة 3 ايام فقط.
البسترة البطيئة درجة حرارة 85 مئوية لمدة 30 دقيقة البسترة السريعة تسخين السائل لمدة 20 ثانية على درجة حرارة 90 درجة مئوية
pour éliminé les germes pathogènes ؟
البستره هى عباره عن حفظ اللبن خلى من البكتريا
بطريقت البسترى هى غلى اللبن عند درجت حراره معينه
البستره السريعه يوادى الى الرايب
البستره الصح هى تبريد اللبن فى مدت 4 ساعات لا ازيد بطريق حمام ثلج او شلر
البستره البطيئه تؤدى اللى فساد المنتج على المدا القصير لان البكتريه بتنشت بعد 4 سعات وعند درجت حراره من 5 الى 63
وشكرا
