أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
تعرض بعض اللأغذية من حالة التجمد إلى درجة حرارة عالية مفجئة أو العكس
بعض الاغذية تحتوي علي الفايتمينات الحساسة لدرجات الحراة فيمكن التعقيم بواسطة HTST)HIGH TEMPERATURE SHORT TIMER او عن طريق التعقيم تحت التفريغ
التعقيم السريع ( حرارة مرتفعة و زمن قليل )
هناك بعص الاغدية لاتتحمل درجة حرارة عالية فدلك يفقدها خصائصها الكيميائية والفيزيائية ولدلك وجدت طرق عديدة لقتل الجراثيم منها
التغيير السريع في درجة الحرارة اي نضع المادة في درجة حرارة50 ثم في درجة حرارة0 هدا التغيير السريع في درجة الحرارة يساعد في قتل العديد من الميكروبات خاصة منها الضارة لان معضمها جرام سالب وهدا رافة من عند الله بعباده .هده الطريقة تحقق البسترة وليس التعقيم
هناك طرق اخرى لتعقيم منها التعقيم عن طريق الضغط
التعقيم باضافة الملح
التعقيم باضافة الملح
التعقيم باضافة السكر(مثل المربى)
التعقيم باضافة ميكروبات(مثل le yaourt)
