أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
الخطر الاساسى يتمثل فى التغيرات الكيميائية - يتبعها تغير فيزيائى - ثم ميكروبيولجى لو كان أحدى التغيرات الكيميائية او الفيزيائية التى حدث مرتبطة بطرق الحفظ
يكمن الخطر في اكسدة المواد العصوية التي تعتبر اول مرحلة في التحلل وهدا يساعد الميكروبات على التكاثر
عزيزتى السائلة اعزائى الزائرين:
من كثرة ما تعرضنا له اثناء تفتيشنا على المواد الغذائية يمكن القول ان اهم من تاريخ الصلاحية هى ظروف التخزين
فبعضنا يهمل ظروف التخزين آخذا بالاعتبار مواعيد الانتهاء فقط.
والله المستعان.
رغم وجود إجابات رائعة إلا أنني أود أن أضيف بصمتي على هذا السؤال:
من أهم الملاحظات في تدهور المادة الغذائية منتهية الصلاحية عملية التحلل الغذائي والتغير في الخواص، ويرجع ذلك إلى الأسباب الرئيسية التالية:
1- تأثر المادة الغذائية بالإنزيمات الهاضمة في الخلايا والتي تعمل تحت شروط الحرارة والضغط وفترة التخزين الطويلة.
2- النموات البكتيرية وأحب أن أسميها التكاثر الميكروبي لسببين أن التكاثر زيادة عددية أما النمو فيكون في زيادة في الحجم ولأنها ليست بسبب البكتريا فقط بل هناك فطريات أيضا .
3- التفاعلات الحادثة بين المادة الغذائية ومادة التغليف أو التعليب وهذه تحتاج إلى معامل حموضة وتختلف باختلاف تركيب المادة الغذائية ودرجة حرارة التخزين وقد تنتج بسبب حدوث شروخ في التغليف.
عموما التغيرات الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية تسبب تغيرات ظاهرة على المادة الغذائية تبين حالة الفساد الطارئة لانتهاء صلاحيتها.
اولا التسمم وهذا شئ خطير
2- فقدان المادة الغذائية والطعم.
تعتبر اصناف فاسده لانتهاء مدة الصلاحيه ويتم التخاص منها
