أنشئ حسابًا أو سجّل الدخول للانضمام إلى مجتمعك المهني.
وما هى انواع المخازن المختلفه داخل مطاعم الفاست فود ؟
اشكر لك ارسال الطلب لكن لا خلفية لي بهذا المجال :)
شكرا استاذ حسام على الدعوة
في الحقيقة خلفيتي عن الموضوع متواضعة ولكن ارى ان اجابة الاستاذ عبدالوهاب مدحت قد غطت جانب كبير من الموضوع واود ان اضيف بعض انواع المخازن المستخدمة في مطاعم الوجبات السريعة :-
1-طلبية المواد الغذائية الجافة (كل المواد التي تتعلق بالخدمة والتحضير ).
2- طلبية المواد الغذائية الطازجة (خضار +فواكه +لحوم +دواجن +طيور +اسماك +البان +اجبان +خبز+زبدة ....الخ)
3- طلبية المواد الغذائية المجمدة(خضار +لحوم +دواجن +طيور +اسماك ....الخ )..
4- طلبية المواد الغذائية السائلة (مياه معدنية +سوفت درينك +عصير طبيعي +خل +زيوت .....الخ ).
5-طلبية مواد التنظيف والتعقيم .
6- طلبية مواد خدمة السفري بالكامل (الطلبيات الخارجية ).
7- طلبية المواد القرطاسية والمتفرقات الاخرى .
8- طلبية المعدات والعتاد الخاص ب (المطعم +المطبخ ).
9- طلبية ملابس الطاقم بالكامل .
10-طلبية المواد البلاستيكية المتفرقة للخدمة .
يمكن تصنيف طلبيات المطاعم من المواد الخام ضمن فئات معينة
فئة التجهيوات لمرة واحدة فقط
فئة التجهيزات المتكررة كل فترة (سنويا، نصف سنويا، ربع سنويا، شهريا) ومما إلى ذلك فئة المواد الغذائية المعلبة والمحفوظة والمجمدة
فئة المواد الغذائية الطازجة
فئة المنظفات والمواد الصحية
اذكر حجم المشروع ومتطلباتة
شكرا علي الدعوه واعتذر لعدم التخصص
شكراً على الدعوة واعذرني على عدم الاجابة لعدم المامي بهذا النشاط،،
عذرا ولكن لا علم او خبرة لي بمجال المطاعم
الطلبيات وتنقسم الى فئات رئيسية
1- اللف والحزم ( وهي الطلبية التي يتم فيها استلام الورقيات المخصصة للمطعم كاملة وايه اكياس واغلفة للمنتجات)
2- النظافة ( وهي الطلبية المسؤلة عن مواد وأدوات النظافة الخاصة بالمطعم كاملة)
3- المجمدات (وهي الطلبية المسؤلة عن تسليم المنتجات الغذائية المجمدة أو المبردة التي يجب حفظها فى درجة حرارة اقل للحفاظ عليها من التلف)
4- عيوش (وهي الطلبية التي يتم فيها تسليم المطعم الخبز والمواد الغذائية الجافة)
أما عن المخازن
1- مخازن تجميد (وهي مخازن درجة حرارتها تكون بين (0 / -18) لحفظ المنتجات فى حالة التجميد للحد من البكتيريا الموجودة فى المواد الغذئية او لجعلها خاملة وغير نشطة)
2- مخازن تبريد (وهي مخازن تكون درجة حرارتها (32 - 36) درجة فهرنهيت أيضا لإبقاء المنتج بعيداً عن منطقة الخطر التي تكون فيها او عندها البكتيريا داخل المنتجات نشطة وهي مخازن يتم فيها حفظ المنتجات التي تحفظ فى درجة التبريد لا التجميد)
3- مخازن جافة (وهي مخازن تكون في نفس درجة حرارة الغرفة وتستخدم فى حفظ الورقيات وأدوات النظافة والمعدات الغير مستخدمة)
أما عن صفات تلك المخازن أو عن طريقة التخزين يكون كالتالي
1- أن يكون المخزن بة الإضاءة الكافية
2- أن يبعد الاستاند الذي يتم حفظ علية المنتجات عن الحائط بمقدار (2 - 4) سنتيمتر
3- ان يكون إرتفاع أي منتج من الارض على الإستاند حوالي 15 سنتيمتراً وأن يتم ترتيب المنتجات بطريقة تحد من التلوث العكسي وإنتشار البكتيريا
4- وجود دورة هواء كاملة تدور داخل المخزن بالكامل حتي لا تتراكم الأتربة على المواد الغذائية أو أي مما يكون له إتصال مباشر مع الأغذية أو غير مباشر
هذا الكلام طبقاً لمنظمات عالمية للإشراف على المطاعم وخدمة المنتجات الغذائية
إذا أردت أي معلومات أخري داخل هذا المجال يمكنني مساعدتك وشكرا
