Register now or log in to join your professional community.
عدم السماح لمنتج غير صالح للخروج من اسوار المصنع وذلك بتحديد كل نقطة حرجة والسيطرة عليها من خلال انظمة تعتمد على الدراسات و التجربة والتحليل
المبدأ1 - اجراء تحليل المخاطر
تطبيق هذا المبدأ ينطوي على سرد الخطوات في هذه العملية وتحديد حيث من المحتمل أن تحدث مخاطر كبيرة. وسيركز الفريق على المخاطر HACCP التي يمكن الوقاية منها، والقضاء أو تسيطر عليها خطة HACCP. وأفاد مبرر لإدراج أو استبعاد الخطر، وتحديد تدابير الرقابة الممكنة.
المبدأ2 - تحديد نقاط التحكم الحرجة
وهناك نقطة التحكم الحرجة (CCP) نقطة، خطوة أو إجراء في أي تحكم يمكن تطبيقها ويشكل خطرا على السلامة الغذائية يمكن منعها، والقضاء أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة. سيقوم فريق HACCP استخدام شجرة القرار CCP للمساعدة في تحديد نقاط التحكم الحرجة في هذه العملية. قد تتحكم نقطة التحكم الحرجة أكثر من واحد خطرا على السلامة الغذائية أو في بعض الحالات هناك حاجة إلى مزيد من CCP للسيطرة على الخطر واحد. عدد اللازمة لCCP يعتمد على خطوات المعالجة والتحكم اللازمة لضمان سلامة الأغذية.
المبدأ3 - وضع الحدود الحرجة
A الحد الحرج (CL) هو الحد الأقصى و / أو قيمة الحد الأدنى الذي يجب أن يسيطر على والكيميائية والبيولوجية أو الفيزيائية المعلمة في CCP لمنع والقضاء على، أو تقليل إلى مستوى مقبول وقوع يشكل خطرا على السلامة الغذائية. الحد الحرج وعادة ما يكون قياس مثل الساعة، ودرجة الحرارة، والنشاط المياه (فصيل عبد الواحد)، ودرجة الحموضة، والوزن، أو قدرا الأخرى التي تقوم على الأدبيات العلمية و / أو المعايير التنظيمية.
المبدأ4 - مراقبة CCP
سيقوم فريق HACCP وصف إجراءات الرصد لقياس الحد الحرج عند كل نقطة التحكم الحرجة. وينبغي أن تصف إجراءات الرصد كيف سيتم أخذ القياس، عندما يتم أخذ القياس، من هو المسؤول عن قياس وكيف في كثير من الأحيان يتم أخذ القياس أثناء الإنتاج.
المبدأ5 - وضع الإجراءات التصحيحية
الإجراءات التصحيحية هي الإجراءات التي يتم اتباعها عند حدوث انحراف في الحدود الحرجة. سيقوم فريق HACCP تحديد الخطوات التي سيتم اتخاذها لمنع المواد الغذائية ذات الخطورة المحتملة من دخول السلسلة الغذائية والخطوات اللازمة لتصحيح هذه العملية. وهذا يشمل عادة تحديد المشاكل والخطوات المتخذة لضمان أنه لن تحدث المشكلة مرة أخرى.
المبدأ6 - التحقق
تلك الأنشطة، وغيرها من الرصد، التي تحدد صلاحية خطة HACCP وأن النظام يعمل وفقا للخطة. يجوز للفريق HACCP تحديد الأنشطة مثل التدقيق من الحزب الشيوعي الصيني، مراجعة السجلات ومراجعة شحنة سابقة، معايرة الأدوات واختبار المنتج كجزء من أنشطة التحقق.
المبدأ7 - الدفاتر
ومن المكونات الرئيسية للخطة HACCP يتم تسجيل المعلومات التي يمكن استخدامها لإثبات أن المواد الغذائية تم إنتاج بأمان.تحتاج السجلات أيضا أن تدرج معلومات عن خطة HACCP. وينبغي أن تشمل تسجيل المعلومات على فريق HACCP، وصف المنتج، ومخططات تدفق، وتحليل المخاطر، التي تم تحديدها، الحدود الحرجة في الحزب الشيوعي الصيني، نظام الرصد والإجراءات التصحيحية والإجراءات الدفاتر، وإجراءات التحقق.
اولا شكرا للدعوة للاجابه عن السؤال المتميز هذا وبختصار الهاسب هو نظام المراقبه الاحدث لضمان السلامه و الصحه فى تصنيع الاغذيه و عن تطبيقه فاهو نظام مرن يمكن تطويعه ليستخدك فى اى منشائه سواء كانت كبيرة او صفيرة
