ماهى النقطه الحرجه؟

حددت المواصفة القياسية الخاصة بالهاسب سبع بنود الأساسية لضمان سلامة الغذاء، فى البند الثانى منها طلبت المواصفة تحديد نقاط التحكم الحرجة - وهى النقاط التى يمكن السيطرة عندها على المخاطر بمنعها أو التخلص منها نهائيا او بالتقليل منها للمستوى الممقبول

الخطوة التي يمكن تطبيقها وضروري لمنع أو القضاء يشكل  يمثل خطرا على السلامة الغذائية أو تخفيضها إلى مستوى مقبول.

هي الحد الاعلى والحد الادنى الذي لا يجوز ان تتعداه قيمه ما بحيث نضمن جوده وسلامه المنتج ضمن هذه الحدود 

هي خطوة من خطوات سلسلة مراحل الانتاج والتى عندها يكمن خطر ما يتسبب من خلاله التأثير بالسلب على سلامة الغذاء

النقطة الحرجة هى الحد الأدنى الذى إذا وصلنا إليه أو الخطوه التى إذا قمنا بها ترتب عليه عدم القدرة على التصحيح أو ربما يمكن التصحيح ولكن تكون التكلفة المطلوبة لذلك تفوق التكلفة الفعلية وقت أن كان تفادى هذه النقطة الحرجة ممكن

هي النقاط التي يمكن أن يحصل خلل أو تلوث بسلامة الغذاء تحدد بواسطة الهاسب توضع فيها مراقبة لمراقبة سلامة الغذاء وفحص لمتابعة سلامته

النقطة التي لا يمكن تصحيحها في المراحل اللاحقة من العملية التصنيعية

•نقطة السيطرة الحرجة(CCP) هى النقطة ، الخطوة ، أو العملية التى عندها يمكن منع ، القضاء على ، أو تقليل الخطر الذى تم التعرف عليه إلى مستوى مقبول.اونقطة من نقاط العملية التصنيعية للمنتج الغذائي عند التحكم فيها يمكن القضاء أو الحد أو تقـليل الضرر سواء بيولوجي أو كيمائي أو طبيعي إلى المستوى المقبول له أو نقطة داخل العملية التصنيعية عند عدم التحكم فيها يمكن أن يحتوى المنتج الغذائي على مصدر من مصادر الضرر المختلفة ويصبح ضار بصحة المستهلك

هى النقاط التى يمكن السيطرة عندها على المخاطر بمنعها أو التخلص منها نهائيا او بالتقليل منها للمستوى المقبول

هي النقطه  التي  يصبح  بعدها  الغذاء  غيرصالح  للاستهلاك  البشري  او  تجاوز  المواصفات  المطلوبه