Register now or log in to join your professional community.
إذا كنت تتحدث عن الزيوت الدهنية ( زيوت الطعام )، فيعتمد تجمدها على نسبة الأحماض الدهنية المشبعة : الغير مشبعة والتى تؤثر على حالة الزيت، فعلى سبيل المثال عند زيادة نسبة الأحماض الدهنية المشبعة يؤدى ذلك لتجمد / تصلب الزيت، عموماً تعد الزيوت التى تحتوى على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية غير مشبعة (الغير متجمدة ) أكثر نفعاً للإنسان عند مقارنتها بالزيوت التى تحتوى على نسبة أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة، ويلاحظ أن تعرض الزيوت للظروف البيئية المختلفة كالحرارة والرطوبة والتعرض لضوء الشمس المباشر الى حدوث عملية الأكسدة للزيوت وتحول الأحماض الدهنية الغير مشبعة الى مشبعة مما يؤدى لتجمدها. تحياتى.
لا يتجمد الزيت وذلك لعدم وجود الاحماض الدهنية والشمع لكن زيت الزيتون يتجمد في درجة حرارة اقل من5 مؤية
السلام عليكم
نعم يتجمد الزيت والدليل على ذلك يمكن تجميد زيت الزيتوب .
السبب من تجمد الزيت ان الحموض الدهنية المكونة للزيوت تكون غير مشبعة عكس الدهون،
