أيهما أفضل تناول النباتات أم بذور النباتات وأي الطرق أفضل لتناول البذور هل أستنبات البذور أم نقعها في الماء المغلي لدقائق ؟

الأبحاث تثبت أن القيمة الغذائية للبذور المستنبتة تزيد بثلاثين على عن محتواها قبل الاستنبات !!

الاستنبات هو نقع البذور (أي نوع منها) في الماء لمدة ليلة كاملة ، ثم تصفية ماء النقع وترك البذور نديّة ولكن دون أن تكون مغمورة بالماء حتى تتبرعم البذور ، أي تنبت منها جذور وأوراق خضراء صغيرة . والهدف من عملية الاستنبات هو زيادة القيمة التغذوية للبذور التي تحصل فيها تغييرات كيميائية حيوية تشمل :

زيادة المحتوى الإنظيمي (الإنزيمي) فالبذور المستنبتة مصدر مهول لإنظيمات الهضم التي تعمل كحافز للهضم الكامل للبروتينات والنشويات والدهون . ويشير أحد المصادر إلى أن محتوى المستنبتات من الإنظيمات يزيد 100 مرّة عن محتوى الخضراوات والفواكه منها !!

زيادة محتوى البروتينات السهلة الهضم فيها ، وكذلك تحسّن نوعيّة البروتين حيث تحدث تغيّرات في نوعيّة البروتين والذي يتحوّل إلى ألبومين وغلوبولين سهل الهضم .

زيادة محتوى الألياف فاستنبات الشعير الغني بالألياف أساسا يزيد من تفعيل تلك الألياف واستفادة الجسم منها .

زيادة الأحماض الدهنية الأساسية لأن الاستنبات يؤدي إلى التحلل المائي للدهون إلى جليسرول وأحماض دهنية أخرى .

زيادة المحتوى من فيتامينيات أ وَ ه وَ ج وفيتامينات ب المركبة حيث اثبتت الأبحاث أنها تزيد بحوالي ثلاثين مرّة عن محتواها قبل الاستنبات !!

ولذلك فالبذور المستنبتة ممتازة لإعداد وجبات للسحور من سلطات وغيرها فملء البطن منها لن يؤدي للخمول !

وأغلب البذور تستنبت ولكن أكثرها شهرة هي الماش والشعير والقمح والدخن والحمص والفول والفاصوليا واللوبيا الخ . وأهم ما يجب الانتباه له هو اختيار البذور من تلك المخصصة للأكل وليست المخصصة للزراعة لأن المخصصة للزراعة قد تكون مرشوشة بمبيدات حشرية . وألا تكون البذور قد عولجت بالحرارة لأن المعالجة بالحرارة غير قابلة للاستنبات .

ولا تحتاج عملية الاستنبات إلى وقت أو جهد كبير ، وكل ما تحتاج إليه هو :

الرطوبة ( وهذا سبب غمر البذور في الماء لمدة ليلة لكي تنتفخ ، ثم تصفيتها من ماء النقع وتركها نديّة لعدة أيام مع إعادة شطفها بالماء ثم تصفيته منها مرتين في اليوم أو أربع مرات في اليوم في الجو الحار لكي لا تفسد حتى تظهر براعمها .

الدفء : المطلوب فقط هو أن تتم عملية الاستنبات في مكان دافئ ولكن بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة . أي ان المطبخ مكان ملائم للاستنبات .

وعاء للاستنبات وهو أي وعاء زجاجي توضع فيه البذور بعد نقعها ثم توضع فوقه قطعة من القماش تثبّت بمطاط . وتختلف البذور في الوقت الذي يستغرقه ظهور براعمها ، ولكن عادة ما تكون البذور جاهزة للأكل بعد ثلاثة إلى خمسة أيام من بداية استنباتها ، وكلما استمرت عملية الاستنبات ظهرت أوراق للبذور ، ويمكن إيقاف عملية الاستنبات بوضع البذور المستنبتة في البراد لحين أكلها كلها .

والبذور المستنبتة تؤكل نيئة مع مواد اخرى كسلطة (وهذا يضمن بإذن الله استمرار فعالية الفيتامينات فيها) او تطبخ كخضار أو تضاف إلى شوربة .

أفضل 8 بذور للصحة :

البذور غنية بالفيتامينات والمعادن ، وهي مصدر ممتاز للألياف والبروتينات ومضادات الأكسدة ، وهي غنية جداً بالأحماض الدهنية أوميغا-3 . وكل نوع من البذور يوفر للجسم شيئاً مختلفاً - من الرمان إلى القنب مروراً بالشيا . ولكن من المهم معرفة البذور التي توفر فوائد صحية قبل اختيار أي نوع منها .

هذه البذور الثمانية لها فوائد صحيّة مذهلة للجسم :

الرمان :

الرمان مصدر غني بمضادات الأكسدة . بالتالي تساعد بذوره على حماية خلايا الجسم من الجزيئات الحرة التي تسبب الشيخوخة المبكرة .

بعبارة بسيطة ، عصير الرمان يزيد مستوى الأكسجين في الدم . ومضادات الأكسدة تكافح الجزيئات الحرة وتمنع تجلط الدم . وهذا يسمح للدم بالتدفق بحرية في الجسم مما يؤدي إلى تحسن مستويات الأكسجين في الدم .

بذور القرع للحصول على الطاقة :

هل تعرف أن بذور القرع قد تمنع تشكّل حصى الكلى ؟ تشير الدراسات إلى أن بذور القرع قد تساعد على منع تشكل حصى الكلى من نوع اكسالات الكالسيوم .

توصي منظمة الصحة العالمية باستهلاك بذور القرع للحصول على المغذيات . وهذه البذور الخفيفة الهشة غنية جداً بالحديد ، الذي يساعد على الحفاظ على مستويات مرتفعة من الطاقة . وكوب من بذور اليقطين مع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو وملعقة كبيرة من مسحوق التشيلي (الفلفل الحار) والملح البحري يعتبر وجبة خفيفة رائعة .

بذور السمسم لقلب سليم :

تحتوي بذور السمسم على حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني أوميغا-6 قد يساعد على السيطرة على الكولسترول الضار . أضف بذور السمسم إلى السلطة لتعزيز الطعم .

جنين القمح للهضم :

قد يساعد جنين القمح على تحفيز الجهاز المناعي . وتشمل فوائده الصحية أيضاً منع أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان . والمغذيات الموجودة في جنين القمح تساعد على الهضم وتعزز فقدان الوزن .

بذور الكتان للوقاية من السرطان :

هناك بعض الأدلة على أن بذور الكتان قد تساعد على الحد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسرطان والسكتة الدماغية والسكري . وتحتوي هذه البذور على جميع أنواع المكوّنات الصحية ، وتعرف بمكوناتها المكافحة للسرطان - الليغنان وأحماض أوميغا-3 الدهنية التي تقلّل الالتهاب الذي يسبب المرض . الفوائد الصحية الرئيسية لبذور الكتان هي بفضل احتوائها على حمض ألفا لينوليك والألياف الغذائية والليغنان .

بذور القنب لعضلات قوية :

تناول بذور القنب تحت أي شكل يساعد ، إن لم يشف ، الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة . فهي أحد المصادر النباتية النادرة للبروتينات الكاملة ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين ، والضرورية لبناء العضلات وحرق السعرات الحرارة . رشّ القليل من بذور القنب في العصير بعد التدريب الرياضي .

بذور الشيا لعظام قوية :

من المهم جداً العناية بعظامك ، خاصة مع التقدم في العمر . وهذه البذور ذات الطعم الخفيف والغنية بالكالسيوم مفيدة لصحة العظام .

تناول بذور الشيا قد يزيد مستوى أوميغا-3 على مستوى السلسلة الطويلة في الدم بنسبة 30% ، وفقاً لدراسة جديدة من جامعة ولاية آلابالاش وجامعة كارولينا الشمالية .

بذور دوار الشمس :

بذور دوار الشمس مصدر ممتاز لفيتامين  E ، وهو مضاد الأكسدة الأساسي القابل للذوبان في الدهون في الجسم . وينتقل فيتامين C في الجسم ويحيّد الجزيئات الحرة التي قد تتلف الهياكل والجزيئات التي تحتوي على الدهون ، مثل أغشية الخلايا وخلايا المخ والكولسترول .

كل نبات وله خصائصه ولكن دائما تكون الماده الفعاله للنبات فى البذور