Register now or log in to join your professional community.
بالفعل المواد الحافظة تطيل عمر المنتج وتحفظه من التلف وقاتلة للبكتريا مثل النيتريت ولكنها تقتل الخلايا الحية عموما وليس البكتريا فقط ولذلك بها حدود خطورة قصوى مثل156 جزء في المليون في الأطعمة البروتينية من اللحوم الحمراء لأنها تحافظ على لون اللحم الأحمر أيضا بالتفاعل مع الميوجلوبين وتركيب نيتروزو ميوجلوبين ذي اللون الوردي حتى بعد التسوية والطبخ تكون اللحوم لونها أحمر تماما.
