ماهي طريقة تحضير فطائر السوفلي؟

طريقة التّحضير سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، وجهّزي ستّة أكواب خاصّة للسوفليه بدهنها بالزّبدة ورشّيها من كل الجّهات بجبنة البارميزان المبروشة. سخّني الحليب في قدرٍ صغير على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ البخار بالظّهور. ضعي قدراً كبيراً على نار متوسّطة الحرارة، وذوّبي الزّبدة، ثمّ أضيفي الطّحين مع التحريك باستمرار إلى أن تظهر الفقاقيع ويتغيّر اللّون قليلاً. ارفعي القدر عن النّار واتركيه لمدّة دقيقة، ثمّ صبّي الحليب بالتّدريج مع التحريك باستمرار إلى أن تحصلي على مزيجٍ ذي قوامٍ ناعم. أعيدي القدر إلى النّار لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى إلى أن تحصلي على مزيجٍ كثيف مع الاستمرار بالتحريك. ارفعي القدر عن النّار، ثمّ أضيفي البابريكا الحلوة والملح وصفار البيض الواحدة تلو الأخرى مع التّحريك المستمر. انقلي المزيج إلى وعاءٍ كبير، واتركيه إلى أن يصبح فاتراً (يمكن أن تحضّر هذه الخطوة قبل ساعتين من وقت الخبز، غطّيها واتركيها جانباً). باستخدام الخلّاط الكهربائي اخفقي بياض البيض إلى أن تحصلي على قوامٍ متماسك، أضيفي ربع كميّة المزيج الفاتر المحضّر مسبقاً واخلطيها بواسطة ملعقة بلاستيكيّة بحركة خفيفة من الأعلى إلى الأسفل إلى أن تضيفي كامل المزيج وجبنة الغرويير إلى خليط بياض البيض. اسكبي الخليط في كؤوس السّوفليه المحضّرة مسبقاً، ثمّ انقلي الكؤوس إلى فرنٍ ساخن على درجة حرارة مئة وتسعين لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة (من الأفضل عدم فتح باب الفرن إلّا بعد مرور عشرين دقيقة)، يجب أن تكون السّوفليه طريّةً قليلاً من المنتصف. أصبحت السّوفليه جاهزةً قدّميها في الحال.