كيف احدد تكاليف الاكل فى المنيو؟

تحسب التكلفة الكاملة لإعداد الوجبة متضمنة المواد الخام و الغاز و أجرة المضيف و الطباخ الخ. يضاف بعد ذلك نسبة من التكلفة الثابتة من إيجار و كهرباء و مصاريف متغيرة أخرى لا ترتبط بالأكل مباشرة. 

من الأفضل في إدارة المطاعم أن يتم وضع أسعار متوسطة في البداية و متابعة الطلب على الأصناف لتحديد الأصناف الأكثر طلبا و الأصناف الأقل و معدل التكلفة العامة من كهرباء و ماء و غاز و ما في حكمه. 

كما يدخل في عملية تحديد الأسعار موقع المطعم و مستوى الدخل للسكان المتواجدين في المنطقة. 

تحسب التكلفة الكاملة لإعداد الوجبة متضمنة المواد الاولية و الغاز و أجرة  و الطباخ   و يضاف بعد ذلك نسبة من التكلفة الثابتة من إيجار و كهرباء و مصاريف متغيرة أخرى لا ترتبط بالوجبة 

تكاليف الوجبات يجب ان تحدد قبل البدء فى ادخال القسم نفسه على سبيل المثال قسم السندوتشات السريعه,السخن,المشاوى,...الخ

بمعنى تكلفه كل قسم من التكاليف المتغيرة والثابته وبالنسبه للتكاليف المتغيرة كمواد ومحتويات الوجبه فمن السهل تقديرها وحساب تكلفتها لكن الاصعب هو  توزيع التكاليف الثابته على المنتجات وهناك طرق عديده تعتمد على طبيعه العمل والانتاج فمثلا من خلال تحديد الاقسام او الوجبات التى لها تاثير اكبر فى وجود التكاليف الثابته كايجار المحل مثلا والمساحه المستغله لكل قسم ويتم توزيعها على عدد الوجبات المنتجه يوميا مع الاخذ فى الاعتبار فى عامل الوقت لكل وجبه فالمتعارف عليه ان المنتج الذى ياخذ وقتا اطول يتحمل تكلفه اكثر من الموارد المستخدمه