Start networking and exchanging professional insights

Register now or log in to join your professional community.

Follow

ماهي أهـداف نظام هاسب (HACCP) ؟

إن المعوقات الرئيسية لتحقيق إتباع برنامج الهاسب (HACCP) بنسبة%تمثلت بالنقص في مهارات البرنامج داخل المنشأة والهيكلة غير الجيدة وتدني مستوى النظافة والنقص في تطبيق الاشتراطات الصحية أثناء العمل هي مكونات التركيبة الجيدة التي يمكن أن يتم بناء نظام تحليل مخاطر جيد على أساسها.

 

user-image
Question added by Osama AlJaawan , Healthy, Safety, Security, and Environment (HSSE) Senior Manager , ARASCO Company
Date Posted: 2016/05/10

نظام الهاسب:

هو نظام كامل ومتكامل يُعنى بسلامة الأغذية وذلك من خلال تحديد مخاطرها التي تهدّد سلامتها، وقد تكون هذه المخاطر بيولوجيّة، أو كيميائيّة، أو فيزيائيّة، وتحديد النقاط الحرجة الّتي يجب السيطرة عليها من أجل ضمان سلامة المنتج.

 أهداف نظام الهاسب : 

- معرفة مصادر الأخطاء المحتملة أثناء الإنتاج وتوكيد جودة المنتج النهائي.

- القيام بمعالجة الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة لذلك. التمكّن من السيطرة بشكل كامل على عمليّة الإنتاج.

- ضمان السلامة الغذائيّة أو الصحية للمنتج النهائي. 

دواعي استخدام نظام الهاسب :

- عدم فعاليّة الطرق التقليدية في الحد من التسمّم الغذائي. 

- مسايرة نظام التجارة العالمي الجديد. قيام بعض الدول باشتراط تطبيق هذا النظام على المنتجات المورّدة لها.

- إشراك القطاع الخاص في عمليّة الرّقابة. 

قواعد نظام الهاسب :

يرتكز نظام الهاسب على سبع قواعد رئيسيّة وهي :

 - إجراء تحليل للمخاطر؛ بحيث يتمّ تحديد المخاطر التي من المحتمل حدوثها بنسبة احتماليّة معقولة. 

- تحديد نقاط التحكّم الحرجة، ويتمّ هنا تحديد الخطوات التصنيعيّة التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بشكل نهائي، أو التقليل منها إلى مستوى مقبول. 

- وضع الحدود الحرجة: بعد تحديد نقاط التحكّم الحرجة من المهم جداً معرفة أن هذه النقاط تحت السيطرة، ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، وبعد ذلك يتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعيّة، وبنتائج الأبحاث حتى يتمّ وضع الحدود الحرجة. 

- استحداث طرق للرصد: بعد تحديد كلٍّ من نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لا بدّ من التأكد أنّ جميعها ضمن حدود الأمان. 

- استحداث إجراءات تصحيحيّة: وهذه الإجراءات يتمّ القيام بها عند ملاحظة أنّ أيٍّ من النقاط الحرجة ليست ضمن حدود الأمان.

- استحداث نظامٍ للتدقيق: وذلك يهدف

 إلى ضمان صلاحيّة النظام والقيام بالتّحسينات المهمّة. 

- استحداث نظام للتوثيق، ويستلزم 

ذلك الرّجوع إلى السجلات القديمة 

لتقييم النظام.

alhassan alsharef
by alhassan alsharef , Safety Officer , الشركة العالمية لتسويق مستلزمات النوم المحدودة (سليب هاي)

السلام عليكم ورحمة الله 

أشكرك عزيزي للدعوة  ولو اني قليل الخبرة في سلامة الأغذية وسوف اجعل إجابتي ( منقولة ) :-

يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية. يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون. نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين. يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية. توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة . اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي. يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية. يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

دمتم سالمين

Samer Ahmed Salih Ebrahim salih
by Samer Ahmed Salih Ebrahim salih , HSE Supervisor , AKAR LAND SCAPING AND AGRICLTURAL SERVICIES

تامين الغذاء الامن للمستهلك من المزرعة وحتي طهيه اواكله حينما يتحقق هذا الهدف الاساسي فان الشركة او الجهة الموردة للغذاء تبقي ذات درجة عالية من الموثوقية ممايفتح لها اسواق جديدة

Deleted user
by Deleted user

شكرا على الدعوة وأتفق مع الأستاذ الحسن

MOHAMEDABDELHALIM MOHAMED الشحات
by MOHAMEDABDELHALIM MOHAMED الشحات , مراقب صحي اغذية واوبئة , مديرية الشؤن الصحية البحيرة

يرتكز نظام الهاسب على سبع قواعد رئيسيّة وهي: إجراء تحليل للمخاطر؛ بحيث يتمّ تحديد المخاطر التي من المحتمل حدوثها بنسبة احتماليّة معقولة. تحديد نقاط التحكّم الحرجة، ويتمّ هنا تحديد الخطوات التصنيعيّة التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بشكل نهائي، أو التقليل منها إلى مستوى مقبول. وضع الحدود الحرجة: بعد تحديد نقاط التحكّم الحرجة من المهم جداً معرفة أن هذه النقاط تحت السيطرة، ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، وبعد ذلك يتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعيّة، وبنتائج الأبحاث حتى يتمّ وضع الحدود الحرجة. استحداث طرق للرصد: بعد تحديد كلٍّ من نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لا بدّ من التأكد أنّ جميعها ضمن حدود الأمان. استحداث إجراءات تصحيحيّة: وهذه الإجراءات يتمّ القيام بها عند ملاحظة أنّ أيٍّ من النقاط الحرجة ليست ضمن حدود الأمان. استحداث نظامٍ للتدقيق: وذلك يهدف إلى ضمان صلاحيّة النظام والقيام بالتّحسينات المهمّة. استحداث نظام للتوثيق، ويستلزم ذلك الرّجوع إلى السجلّات القديمة لتقييم النظام.

adadi ABDERRAHMAN
by adadi ABDERRAHMAN , قائد الفريق , STE SOTA COGENORD SARL

 اشكركم على الدعوة و على المعلومة القيمة والرائعة

مها شرف
by مها شرف , معلمة لغة عربية , وزارة التربية السورية

شكراًللدعوة اتفق مع إجابة الأساتذة الأفاضل. ...

Mohamed Shahawy
by Mohamed Shahawy , Senior Mechanical Engineer , Ebtekar al Memar For Trading

شكرا على الدعوة وهذا الموضوع ليس من اختصاصى وشكرا على المعلومات القيمة من الزملاء

Hasan Zainy
by Hasan Zainy , Control / Instrumentation Filed Service Engineer , GE

 

معلومه جديده لي من قبل دلال

 

Mushreq Abdulmajeed
by Mushreq Abdulmajeed , Senior Project Supervisor , Lagoon Spring Company

اعتذر الموضوع ليس من اختصاصي

ghazi Almahadeen
by ghazi Almahadeen , Project Facilitator , Jordan River Foundation

شكرا للدعوة ........................  اتفق مع اجابو الاستاذة دلال

More Questions Like This