Register now or log in to join your professional community.
1) القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
2) القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة points Critical control
3) القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
4) القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
5) القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية actions Corrective
6) القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
7) القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
1- تحليل المخاطر سواء كانت فزيائية او كيميائية أو بيولوجية 2 - تحديد النقاط الحرجة التى يمكن عندها إتخاذ إجراء صحى لمنع التلوث الغذائى أو تقليله إلى الحد المسوح به 3- تحديد الحد الحرج لكل نقطة حرجة 4 - المتابعة الميدانية والملاحضة لرصد النتائج 5 - الإجراء التصحيحى
6 - التدقيق للتأكد من سلامة وصلاحية برنامج الهاسب بالكامل وذلك باستخدام وسائل التدقيق المختلفة مثل ارسال عينات للمختبر ومراجعة السجلات ومعايرة الأجهزة المستخدمة ومراقبة البلدية 7- التوثيق فى السجلات
1- تحديد المخاطر
2- تحديد نقاط التحكم الحرجه
3- وضع حيود لنقاط التحكم الحرجه
4-الرصد والقياس
5-وضع اجراءات تصحيحيه
6-التحقق من عمل النظام
7-التسجيل وحفظ السجلات
اولا تحليل المخاطر الموجوده
ثانيا تحديد نقاط الظبط الحرجه
ثالثا تعين الحد لكل نقطة
رابع وضع نظام لضبط الحدود
خامسا تصحيح اي خلل
سادسا نظام التحقق
سابعا التوثيق
القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة
القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق
إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .
تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Elimination أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.
وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.
استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .
استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.مع وجوود امكانية للتحسسين المستمر بتوثيق كل المشاكل التى لم ترد سابقا في الخطط الموضوعة سلفا
استحداث نظام للتدقيق Verificatin تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:
الملاحظة الدورية. معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH). مراجعة السجلات والقرارات المتخذة. يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.
استحداث نظام للتوثيق Documentatin يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.
أيزو 22000
شكراً لدعوتكم الكريمة واتفق. مع اجابتكم الثمينة...
شكرا على الدعوة وأتفق مع مع إجابتك
شكرا للدعوة والمعلومة القيمة منك
القواعد السبع للهاسب هي:
1- تحليل المخاطر وتحديد نوعها (فزيائية, كيميائية, بيولوجية )
2 - تحديد النقاط الحرجة التى يمكن ان يحدث التلوث للمنتج. وعمل إجراءات تصحيصحية في حالات حدوث تلوث
وعمل اجراءات وقائية لمنع التلوث او تقليله او الحد منه
3- تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة حرجة
4 - الرقابة والمتابعة الميدانية للنقاط الحرجة ورصد النتائج
5 - الإجراء التصحيحى
6 - التدقيق والتاكد من ان برنامج الهاسب ينفيذ بكفائه.
7- التوثيق فى السجلات
