Register now or log in to join your professional community.
اللون والذى يعد لاعبا أساسيا فى التمييز بين اللحم الجيد من الفاسد، فما بين الأحمر الوردى، والأحمر الداكن، والأصفر، والرمادى تكمن الخطورة.
وفيما يتعلق بالمواصفات الظاهرية للحم الجيد أن تكون ذات لون أحمر وردى وأن تكون مختومة بخاتم المجزر الذى تم الذبح فيه، مشدداً على ضرورة الابتعاد عن اللحوم الداكنة اللون وذات الرائحة الكريهة، لافتاً إلى أن اللحم الفاسد يتميز بجانب ذلك بوجود فقعات غازية أسفل الجلد. 1- لون اللحم وشكله
2-ملمس اللحمه
3-رائحة اللحمه
4-اختام اللحم
5-اختبار اللحوم
قم بشمّ اللحم. إذا ساورك الشك حيال أي طعام، فاعتمد على أنفك، فبشكل عام لن تضللك أبدًا. اللحم، تمامًا مثل اللبن، يمكنك معرفة أنه فاسد من مجرد استنشاق رائحته. افعل ذلك عدة مرات حتى تتأكد تمامًا من مدى صلاحيته.
قم بلمس اللحم. هل تشعر أنها لزجة؟ هل ملمسها رطب أكثر من اللازم؟ هذه إشارة واضحة أنها قد فسدت.
تعرف على مدة بقاء اللحوم صالحة للأكل. هذه بعض التعليمات العامة لتتذكرها في المرة القادمة التي تكون في مثل هذا المأزق:
لا تترك اللحم في الخارج. حتى اللحوم التي لم تصل بعد لتاريخ إنتهاء صلاحيتها سوف تفسد إذا تم تركها في الخارج (معرضة لحرارة الغرفة الطبيعية). وضع اللحم في درجة حرارة 40°فهرنهايت إلى 140° فهرنهايت (4°مئوية إلى 60° مئوية ) يساعد في نمو البكتيريا بسرعة شديدة. بشكل عام، لا تملك أكثر من ساعتين بعد شراء اللحوم من البقالة. ومن الأفضل أن تتجنب ذلك عن طريق الإسراع بتخزينها في الثلاجة في الحال.
انتشرت خلال الفترة الماضية ظاهرة اللحوم مجهولة المصدر و اللحوم الفاسدة ، وخلال هذا الموضوع في خمس خطوات سوف نوضح لكم كيف تكتشفى اللحوم الطازجة وتمييزها عن اللحوم الفاسدة ، سواء عند شراءها من الجزار او عند بداية طهوها في البيت…
كيفية معرفة اللحوم الفاسدة والكشف عنها سواء عند الجزار او في البيت :
تمميز جودة اللحم من لون اللحم وشكله
عند شراء اللحوم يجب ان تركزى فى لونها فاللحوم الطازجة والصالحة للاستخدام الادمى يكون لونها وردى ولون الدهن ابيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في البقرى ، أما الفاسدة يكون لونها داكن.
ملمس اللحمة
اللحمة الطازجة سوف تجديها متماسكة وملمسها طبيعى على عكس اللحمة الفاسدة تجديها غير متماسكة فعند الضغط عليها بالاصبع تترك علامة واضحة بالإضافة ايضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم.
رائحة اللحم
اللحوم الطازجة سوف تجدى رائحتها مقبولة وغالبا ما تكون الرائحة غير مميزة، أما اللحمة الفاسدة نجد ان رائحتها كريهة غير محببة.
التأكد من اختام اللحمة
هناك لونين فقط لاختام اللحمة أحدهم أحمر والآخر بنفسجى، فالختم الأحمر يستخدم للحيوانات المحلية وصغيرة السن التى تم ذبحها بواسطة الجهات المختصة، أما الختم البنفسجى يستخدم للحيوانات المستوردة والتى يتم ذبحها فى العين السخنة والسويس وسفاجا وأبو سمبل وغيرها من الأماكن التى يتم فيها ذبح العجول المستوردة، ويجب ان تكون الاختام واضحة ومميزة، اما اللحمة الفاسدة ففى الغالب لايوجد بها اختام واضحة.
اختبار اللحوم قبل طهوها
يمكن إجراء اختبار قبل طهو اللحوم للتأكد من عدم كونها لحوم غير صالحة للاستخدام الادامى ، وهي أن تقومى بتدفئة السكين علي النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة إلي الأسوأ وكانت كريهة و مختلفة عن الرائحة المعتادة فإنها تكون لحوماً غير صالحة، ويمكن من خلال اختبار بسيط ايضا معرفة اللحم الفاسد من خلال قطع جزء بسيط وتضعيه في كمية من المياه ، فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم فاسد .
وفي النهاية يفضل شراء اللحم من جزار او مكان معروف و موثوق فيه ، لضمان جودة اللحم وعندم الانجراف وراء الاسعار المنخفضة لانواع اللحوم مجهولة المصدر.
شكراً للدعوة ،،،
من خلال الشكل واللون والرائحة وتماسك مادة اللحم وأخيراً الختم.
تحياتي الطيبة للجميع
وجود رائحة كريهه وعفنه ناتجه عن التعفن والتحلل للحم
الشكل الخارجي يميل الي السواد وتغير لون الدهن الموجود علي اللحم
وجود سائل زلالي مدمم ناتج عن تحلل اللحم
عدم وجود ختم الذبح والجهة القائمة علي عملية الذبح
المظهر العام للحم غير جيد
من خلال الفحوص الحسية وحسب نوع اللحم وبطاقة بيانه
شكراً للدعوة اتفق مع إجابتك واجابة الأستاذة دلال.
يتم التمييز من خلا لون الدهن وطبيعة شكله
