Register now or log in to join your professional community.
الشورب
=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-=
الحريرة
الحريرة شوربة مغربية . والحريرة وإن آان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم
العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادير
٢ آيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن /١ ô
١ ملعقة صغيرة آرآم ô
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ô
١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ô
٤ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة /١ ô
٤ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون /١ ô
٢ ملعقة سمنة أو زبدة ô
٤ آوب آرفس /٣ ô
١ بصلة، مفرومة ô
١ بصلة حمراء مفرومة ô
٢ آوب آزبرة خضراء مفرومة /١ ô
٥ حبات طماطم متوسطة الحجم ô
٧ آوب ماء ô
٤ آوب عدس أخضر /٣ ô
علبة حمص ( ٣٧٥ غرام)، مصفاة من مائها ô
١٠٠ غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية ô
٢ بيض ô
عصير ليمونة ô
الطريقة
١. في قدر آبير، توضع اللحمة مع الكرآم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل
الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر
لمدة ٥ دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات آبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على
نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
٢. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار
ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
٣. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات
الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير
الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
شوربة البصل
المقادير
٢٥ جرام زبدة ô
٢ ملعقة طعام زيت زيتون ô
٦ بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة ô
ملعقة آبيرة سكر ô
٤ آوب مرقة لحم ô
ملح وفلفل أسود ô
القليل من الخل (حسب الرغبة) ô
الطريقة
١. يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
٢. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر
٢٥ دقيقة). – لونه (من ٢٠
٣. ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة ٥ دقائق.
٤. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة ١٥ دقيقة.
٥. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
٦. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة
بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.
-------------------------------------------------------
شوربة الخضار
المقادير
آيس مكرونة صينية (نودلز) ô
ملعقة أآل آبيرة شوفان ô
جزر مقطع قطع صغيرة ô
طماطم مقطع قطع صغيرة ô
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة ô
ملح + بهار ô
ماء للسلق ô
الطريقة
١. تسلق الخضار جبيداً.
٢. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
٣. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
٤. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
٥. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة ٥ دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق
الشوربة وتقدم ساخنة.
=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-=
شوربة الدجاج
المقادير
قطع من صدور الدجاج ô
رأس بصل ô
فص ثوم ô
نصف باآيت معكرونة ô
آوب ونصف ماء ô
زبدة ô
الطريقة
١. نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي
يحمر.
٢. نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
٣. نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
٤. بعد ذلك نسكب عليها الماء ونترآها حتي تنضج لمدة ١٥ دقيقة.
--------------------------------------------------------
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
٢ صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل ô
٢ آوب مرقة دجاج ô
١ آوب حليب آامل الدسم ô
١ آوب آريمة لباني ô
صفار بيضة ô
٢ ملعقة عصير ليمون ô
٤ ملاعق دقيق ô
٢ ملعقة زبدة ô
ملح وفلفل ô
الطريقة
١. يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
٢. يخفق صفار البيضة مع آوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على
قوام غليظ.
٣. يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
٤. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق وبالهناء
والشفاء.
----------------------------------------------------\\
شوربة الكريمة بالشوفان
المقادير
١ حبة بطاطا آبيرة ô
زيت للطبخ ô
جزرة متوسطة ô
ملعقة أآل آبيرة طحين ô
ملعقتان آبيرتان شوفان ô
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج ( ٢٢ غرام) ô
بصلة متوسطة الحجم ô
ملح، فلفل أسود ô
الطريقة
١. تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
٢. تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم
مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
٣. يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا آالكريمة.
المقادير3/4 كوب فريك1/4 كيلو لحم بقري بالعظمماء مغلي ملح وفلفل حسب الرغبةعصير ليمونبصلة مشققة من الوسطالطريقةيغسل الفريك جيدا حتى نتخلص من الأتربة ونضعه فى إناء ونضع عليه الماء المغلي ويترك حتى يغلي مرة أخرى ثم نضيف اللحم البقري بعد تنظيفه والتخلص من الدهن ثم نضيف البصلة والفلفل ويترك على النار حوالي ساعة ثم نضيف الملح (خدوا بالكوا الملح مش في الأول)ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تنضجوعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبةشوربة البطاطس
المقادير 4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة2 فص ثوم مدقوق 3 ملعقة بقدونس مفروم نصف اصبع زبدة 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة ملح وفلفل3 ملعقة حليب بودرة الطريقة نذيب الزبدة ونضيف لها البطاطس على نار هادئة ونغطي القدر بعد نضوج البطاطس نضيف الثوم ونقلب ونرفعها من على النارثم نضع البطاطس في الخلاط مع الحليب البودرة وكوب من المرق ونضربهم جيدا نعيد الخليط إلى القدر ونضيف باقي المرق ونتركها على نار هادئةونقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالإناءثم نضيف الملح والفلفل ونظبطهم ونزينها بالشبت أو البقدونس المفروم ونقدمها شوربة البطاطس بالمكرونة
المقادير1/4 كوب مكرونة2 حبة بطاطس مقطعة مكعباتكوب طماطم مفروم4 ملاعق كبيرة غلة أو قمح (الحبوب اللي بنعمل بيها البليلة)كوب بصل مفروم1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم1/2 ملعقة صغيرة كاري7 أكواب ماءملح وفلفل أسود2 ملعقة كبيرة زيتللزينةقشر ليمون وخبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمصالطريقةتوضع البطاطس في إناء الماء على نار متوسطةمضاف إليها الطماطم والغلة والبصل حتى تنضج ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائييحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف إليه خليط البطاطس والمكرونة ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدمشوربة الطماطم والفلفل الأحمر
المقادير1/2 كيلو طماطم منزوعة القشرةبصلة حمراء مقطعة لشرائحفلفلة حمراء منزوعة البذر مقطعة لمربعات ملعقة زيت زيتونكوب متوسط من مرق الخضارملح وفلفل اسودأوراق شبتقطع صغيرة فلفل أخضر للتزيينالطريقةضعي الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والشبت في صينيةثم رشيها بزيت الزيتون وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا ثم أخرجيها وأضيفي إليها المرق واخلطيه مع المقاديروأعيدي إدخالها الفرن ثانية واتركيها غير مغطاة لمدة 20 دقيقةثم اتركيها تبرد لمدة عشر دقائقوامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة متجانسةثم زينيها بقطع الفلفل وقدميها بالهنا والشفاشوربة الثوم
المقادير7 أكواب ماء مكعب مرقة 1/2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة زبدة بصلة مفرومة رأس ثوم مفروم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض كأس كريمة للخفق 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كاس ماءالطريقةاغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج حمري البصل والثوم في الزبدةثم أضيفي إليه كأس من الماء الذي غلي مع مكعب المرقاطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التقليب واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشا مع التقليب حتى يغلظ شوربة كريمة الدجاج(البعض يطلق عليها شوربة تربية)
المقاديردجاجةبصلةحزمة بقدونس صغيره 100 جم دجاج مطبوخ300 مل حليب (حوالي ربع كيلو أو اكثر قليلا)50 جم دقيق2 ملعقة كبيرة ماء ملعقة كبيرة عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرةن جوزة الطيب مبشورةملح وفلفل150 مل كريمة عاديةخبز محمص للزينةالطريقةنضع الدجاجة والبصلة والبقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعةثم نصفي السائل ونعيده للإناء ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة ونضعه هو والحليب على المرق السابق تصفيتهونخلط الدقيق مع ملعقتي الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10 دقائق ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل ثم نضع الكريمة مع التقليبوتصب الشوربه فى أوانى التقديم وتزين بالخبز المحمصشوربة الطماطم بالريحان
المقادير3 حبة طماطم مفرومة 3 أكواب مرق دجاج14 ورقة ريحان طازجةكأس قشطة ثقيلة1/2 كيلو زبدةملح1/4 ملعقة شاي فلفل اسودأوراق ريحان وخبز للزينةالطريقةنضغ الطماطم والمرق في إناء على نار هادئة لنصف ساعةثم نضعها في الخلاط مع أوراق الريحانواخلطيها حسب ثقل الشوربة الذي تريدينهثم نعيد الخليط للإناء ونضيف إليه القشطة والزبدة مع التقليب على نار هادئةثم ترفع من على النار وتزين بالخبز وورق الريحانشوربة البروكلي
المقاديرعلبة فطر (مشروم)بصلة مفرومة2 فص ثوم مبشور2 ملعقة دقيق2 كوب حليب4 أكواب مرقة دجاجملح وفلفلبقدونس وجبن مبشور للزينةالطريقةقطعي الفطر إلى شرائح رقيقةوحمري البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا ثم أضيفي الفطر وقلبيهم قليلا.ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليطثم أضيفي الحليب والمرق تدريجيا و سخني حتى الغليانثم خففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليبثم صبيها في الأطباق و زينيها بالبقدونس والجبن.شوربة الطماطم بالكريمة
المقادير2 كوب طماطم مفرومة2 ملعقة زيت الذرةبصلة كبيرة مفرومة2 ملعقة كزبرة مفرومة1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسودملعقة نشا3 كوب ماءملح2 ملعقة كريمة ومكعبات توست محمص للزيةالطريقةيحمر البصل والثوم في الزيتثم تضاف الطماطم والكزبرة والماء ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويصفى بالمصفاة تخلط النشا مع 1/3 كوب من ماءثم تعاد الشوربة إلي النار ويضاف إليها خليط النشا مع التقليب وتطهى حتى يغلظ قوامها ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع من على النارثم تصب الشوربة في أواني وتزين بالكريمة ومكعبات التوست المحمصةوتقدم ساخنةشوربة اللحم بالخضار
المقادير2 ملعقة زيت زيتونبصلة مفرومة2 فص ثوم مفروم ناعم2 حبة جزر مفرومحبة كوسة مفرومةحزمة كراث مفرومحزمة زعتر طري ليتر ونصف مرق الخضرملح وفلفل أسودجبن بارميزان مبشورخبز افرنجي للتقديمقطعة لحم غنم رفيعة مقطعة لأجزاء صغيرةالطريقةيسخن الزيت في المقلاة ويحمر فيه البصل والثومثم يضاف اللحم والجزر واستمري في التقليب لمدة أربع دقائقثم أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، مع التقليب على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرىثم أضيفي المرق مع التقليب إلى أن تغلي المقاديرثم خـففي درجة الحـرارة وتبلي الشوربة بالملح والفلفل الاسود واسكبـيها في صحـون التـقديم، ثم زينيهـا بجبن البارميزان وقدميها مع الخبز الافرنجي. شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير1/2 كوب صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبةملعقة كبيرة دقيق مكعب خضار2 كوب ماء حار2 ملعقة كبيرة كريمة أو روب1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيضملحالطريقةيحمر الثوم بالزبدة جيداً ثم يضاف إليه مكعب الخضار ويضاف الدجاج ويقلب جيداًثم توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق وتقلب جيداً ثم يضاف إليه الماء الحار وتتبل الشوربة بالفلفل والملحويترك على نار هادئة حتى يغلظ قوام الشوربةوتوضع الكريمة أو الروب ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم تصب في أواني الشوربةالمقادير:2 كوب عدس (أحمر) 5 ملعقة كبيرة زيت 1 حبة بصل كبير مفروم 1 حبة جزر مقشرة و مقطعة قطعاً صغيرة 1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة 2 فص ثوم 8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن) 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ملح و فلفل 1 حبة بصل صغير مقطع شرائح 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون شربة العدس
الطريقة: - اغسلي العدس بالماء جيدا . - تضعي 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة و حمري البصل و الجزر و الكرفس و الثوم لمدة 10 دقائق. - ياضيفي المرق و العدس و دعيه حتى يغلي. - تخففي درجة الحرارة و دعي الشوربة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة . - عند التأكد من أن العدس أصبح طريا اضيفي الملح و الفلفل و الكمون. - تخففي الحرارة و دعي الشوربة لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة. - ابعدي الشوربة عن النار ثم صفيه في مصفاة أو اضربيه في خلاط. - تسخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر و حمري شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً. - ضعي شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد. - تزيَّني شوربة العدس بعصير الليمون و البصل المحمر عند التقديم .
شوربة الطماطم :
المقادير :
- نصف كيلو طماطم مقشرة ومفرومة- حبة بصل كبيرة تفرم فرما ناعما - ملعقتين طعام زيت زيتون - ثلاثة أكواب مرقة دجاج - ملعقتين طعام طحين أرز - ملح - رشة فلفل .. حسب الرغبة - بقدونس للتزيين
الطريقــة : - يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.- يضاف طحين الارز ويقلب باستمرار وقبل أن يصبح لونه ذهبيا تضاف الطماطم المقشرة و المقطعه للمقلاة ثم تقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق.- تضاف مرقة الدجاج ويترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الطماطم.- يرفع عن النار ويوضع في الخلاط الكهربائي ثم يعاد الى القدر ويضاف الملح والفلفل ، وعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق .- يقدم ساخنا مزينا بالبقدونس.
حساء الخضار
الطريقة: يقلي البصل والثوم والجزر الي ان يذبل البصلتضاف الطماطم ويقلب الخليط يضاف الماء ومكعب مرق الدجاج والاورجانو والملح والفلفل تترك الشوربه على النار الى ان ينضج الجزر تخلط فى الخلاط وصحتين حساء الكرنب
المقادير:جزر كرنببطاطس مبشوره 2ملعقه دقيق زبده جبنه ماءالطريقة: نضع الزبده ثم الخضار المبشوره نقلب ثم نضع نضع الدقيق بكاس ماء ثم نضعه على الخضار نقلب نضيف قليل من الماء نتكره على نار هادئه حتى تنضج عند التقديم نضع الجبنه المبشوره وقليل من البقدونس وصحتين ولاتنسو الملح والبهار حسب الذوقالمقادير:2/ صدر دجاج مسلوق ومقطع مربعات, 2/ اصبع زبده ، بصلة متوسطه مفريه ،4/ ملعقة ا كل ممتلئه طحين 4/مكعبات ماجي بالدجاج , لتر حلتر حليب ( لكل كاس ماء ثلاث ملاعق حليب باودر) لتر ماء ساخن الطريقة: 1/ تذوب الزبده على النار ويضاف لها البصل حتى يصفر لونه قليلا ثم تضاف قطع الدجاج لبضع دقائق 2/ تضاف مكعبات الماجي ويخلط جيدا ثم يضاف الطحين 3/ يضاف الحليب بالتدريج حتى تتماسك لكريمه 4/ يضاف الماء ويفضل ماء السلق للدجاج ويترك على نار هادئه حتى يغلي شربة الفريك
المقادير:/1 كيلو لحم 3أكواب فريك 3حبات بصل _2 ملعقة ثوم مطحون بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_2ليمون ناشف_ شيبه) بكت واحد صلصة زيت الطريقة: يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب. _تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم . _تضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع . _تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم المقادير:- صدر دجاجه- ملح + فلفل - 3 اكواب ماء- 3 ملاعق نشاء- مكعب ماجي- 4 ملاعق ذره- بيضه- بصله صغيره مقطعهالطريقة: - يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى يستوي ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدرعلى النار .- ثم يضاف إليها النشاء والماجي والدجاج مقطع قطع صغيره و الذره والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.- ثم تضاف البيضه مع التحريك بسرعه وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم .شربة الارز
اصناف الشوربات الشرقية
----------------------
١/شوربة العدس
٢/ شوربة الخضار
٣/ شوربةكرات اللحم
٤/ شوربة الدجاج مع الارز
٥/ شوربة الشعيرية مع الخضار
========================
اصناف الشوربات الغربية
-----------------------
١/شوربة الكريمات (الدجاج /الفطر /الهليون /الخ
٢/ شوربة البصل
٣/ شوربة المنيستروني
٤/شوربة سان جيرمان
٥/شوربة الاسماك وثمار البحر
٦/ شوربة الكازباتشو
٧/ شوربة رقائق البامبو
===================
واصناف اخرى كثيرة ومتنوعة،شهية ومفيدة جدا جدا جدا
شهية طيبة
شكرا ،ووداعا
تحيه طيبه
تختلف انواع الشورب في الفنادق والمطاعم مع اختلاف نوعية المطبخ فتوجد المطابخ الشرقيه
والمطبخ الايطالي والفرنسي والروسي واليوناني والمغربي ولكل منهم شورب مختلفه اخي العزيز
شكرا للدعوة -
اتفق مع اجابتي ا. دلال واجابتكم فلقد استوفيتم جميع التفاصيل الدقيقة - جواب موفق !!!
شكراً للدعوة الطيبة ،،
نعم أتفق مع الإجابتين الشهيتين !! للخبيرين الزميلة دلال والزميل عماد.
عيد أضحى مبارك ،،، وكل عام وأنتم بخير
والله الموفّق
تحياتي الطيبة للجميع
من أروع الشورب شربة السمك الأبيض بإضافة أروع البهارات
شكرا لدعوتك الطيبه ... لكن هذا سؤال نظرى بحت من الممكن اى انسان عادى الاجابه عليه بضغطة زر واحده ..مع احترامى الكامل لشخصكم الموقر فهذا ليس بسؤال جلل ليبين مدى كفاءة مديرى المطاعم او حتى شيف مبتدئ ...وشكرا لشخصكم مرة اخرى على دعوتكم الموقره
