ما هى المهارات الاساسية والمعلومات اللازمة لممارسة التخصصات المهنية والفنية فى( خدمات الاغذية والمشروبات)؟

يعتبر مسئول مسئولية كاملة عن جميع عمليات التشغيل التى تتم فى كل الأقسام التى تتكون منها إدارة الأغذية والمشروبات ولهذا يجب أن يكون مدير هذه الإدارة لديه خبرة كبيرة ومعرفة كاملة بطبيعة عمل كل قسم من أقسام إدارته . وأن يكون قد مارس بنفسه العمل في المطابخ والمطاعم وأقسام الإستلام (استلام البضائع) ومراقبة الأغذية والحفلات والمبيعات وتدرب أيضًا في كافة أقسام الفندق هذا علاوة عن إتقانه لثلاث لغات على الأقل على أن تكون اللغة الإنجليزية والفرنسية من هذه اللغات . وبالتالي يجب أن يمتلك المهارات التي تساعده على تحقيق الأهداف الموضوعة وتشمل المهارات الآتية :

 ١- المهارات الفنية

من حيث الإلمام بطريقة إنتاج وخدمة الطعام بالإضافة إلى معرفة علم التغذية والصحة العامة .

 ٢- المهارات الإدارية

أن يكون ملمًا بالمهارات الإدارية من حيث التنظيم والتخطيط والتوجيه ولديه القدرة على اتخاذ القرارات المناسبة والرقابة وملمًا بالأحوال العلمية للتسويق .

 ٣- المهارات الأساسية

أن يكون لديه القدرة على التعامل الحسن مع الضيوف والعاملين والإهتمام بإيجاد الحوافز المناسبة لحفز طاقات العاملين وإنماء روح الفريق بينهم من أجل تحقيق جودة المنتج والخدمة .

ويلخص عمل مدير إدارة الأغذية والمشروبات في الآتي :-

١- إعداد سياسة تشغيل إدارته .

٢- هو همزة الوصل بين الإدارة العليا للفندق والعاملين بإدارته لنقل وشرح

سياسة الفندق لهم .

٣- مراقبة المبيعات ووضع الخطط المناسبة لزيادتها (كعمل الأسابيع المختلفة في المناسبات مثل أسبوع المأكولات الفرنسية أو الإيطالية أو المغربية وتحليل أرقام المبيعات

 للأغذية والمشروبات) .

٤- يراقب حسابات التكاليف للأغذية والمشروبات ومعالجة القصور في حالة ارتفاع التكاليف خاصة في قسم المطبخ وذلك بالتعاون مع الشيف التنفيذي .

٥- الاشتراك في تحديد أسعار المبيعات وإعداد وتغيير قوائم الطعام مع المسئولين بالقسم من مديري المطاعم ورئيس الطهاة ومراقب الأغذية والمشروبات .

٦- دراسة شكاوى الرواد والعمل على إزالتها .

٧- وضع سياسة الترقيات والحوافز للعاملين بإدارته إعتمادًا على التقارير السنوية المقدمة عن كل عامل بها وكذا المباشرة الشخصية وإنماء روح الفريق

 بين العاملين .

٨- يجتمع بمديري الأقسام المختلفة ( الأغذية والمشروبات ) لمناقشة نتائج عمليات التشغيل بهذه الأقسام ومعالجة القصور ومكافأة المجدين وشرح خطة العمل خلال الفترة القادمة

( الأفواج السياحية – الشخصيات الهامة – الحفلات –

مناسبات الأعياد . . . ) . 

مواصفات الطاهي المحترف :

لكي تقوم بتأسيس مطعم ذو شهرة كبيرة لابد من خلق فريق عمل ذو مهارات وكفاءات عالية حتى يقوم بإبهار العملاء ويتميز عن المطاعم الأخرى.

من أهم المواصفات التي يجب توافرها 

في فريق الطهاة هي:

1-  حب العمل :

الطهي ليس فقط مهنة، فالطهي بدون شغف أو حب قد يجعل الطاهي لا يقدم أطباق خاصة لذيذة و مميزة. الطاهي 

الذي يعشق الطهي يكون لديه القدرة على العمل لفترات طويلة و تقديم وصفات جديدة من ابتكاره.

2- الإبداع :

الطهي بصفة عامة يتطلب إبداع في إعداد قائمة الطعام و الأطباق. ينعكس إبداع الطاهي في طرق تقديم الأطباق و الطعم الرائع فالطاهي المحترف ذو القدرة الإبداعية لديه القدرة في تقديم أطباق خاصة لا يقوم بتقديمها طاهي آخر.

3- الوعي بإدارة الأعمال :

الطاهي المحترف لديه وعي بإدارة الأعمال في تحضير الأطباق من خلال المنتجات المتاحة و أيضاً لديه قدرة على التحكم في فضلات الطعام و تقديم أطباق عالية الجودة بتكلفة مناسبة.

4- القرارات السريعة :

إعطاء قرارات حاسمة في وقت سريع هي أحد تحديات التي يواجهها الطهاة فهم يواجهوا العديد من المشاكل التي تحتاج قرارات حاسمة وسريعة. 

5- تعدد المهام :

الطاهي المحترف لابد أن يكون لديه القدرة للقيام بأكثر من مهمة في وقت واحد، بحيث يقوم بإعداد أكثر من طبق في الوقت ذاته بحيث ينتهي بإعداد وجبة كاملة في وقت قياسي.

6- يهتم بالتفاصيل :

الاهتمام بالتفاصيل هي أهم المتطلبات التي يحتاجها الطاهي أثناء العمل في المطابخ. الاهتمام بالتفاصيل تجعل الطهي يقدم أطباق رائعة بمكونات دقيقة.