Register now or log in to join your professional community.
لا يوجد ما يسمى بأهم عامل لأن العامل يختلف حسب نوع البكتيريا سواء كانت متجرثمة أو غير متجرثمة محبة للحرارة أم لا وهكذا
لكن ربما تستطيع تحديد أهم العوامل إذا كنت تتحدث عن الغذاء مثلاً فستجد أن أهم العوامل التى بمنعها يتوقف النشاط البكتيرى سيكون محتوى الماء الحر aW
درجة الحرارة - نسبة الرطوبة - الوقت
الحارارة والعوامل البيئة لها تأثير
الرطوبة - البيئة المناسبة (الوسط)
الوسط الذى تنو به البكتيريا
(الجو- التبريد - نوع الغذاء )
الضغط الاسموزي للبيئه التي تنمو بها
هي العوامل البيئة :
الحرارة - الحموضة - الاكسجين
عدم الحفظ الامن للاطعمة وتفاعل المواد مع العوامل البيئية
اهم عامل لنمو البكتيريا هى الرطوبه
لعوامل البيئية تؤثر على معدل نمو البكتيريا مثل الحموضة (PH)، ودرجة الحرارة، والمغذيات الكبرى والصغرى، ومستويات الأكسجين، والسموم. وعلى النقيض فان هناك ظروف النمو المثلى التى بها تتكاثر البكتيريا بالشكل الأفضل طالما تتوفر هذه الظروف ولكن خارجها تبدأ معدلات النمو بالانخفاض او الموت احيانا .. فان الحفاظ على ظروف النمو البيئيه هو مبدأ اساسى لحفظ الأغذية
انخفاض الحرارة يؤدى إلى انخفاض معدل النمو البكتيري ولذلك فان الثلاجات تحفظ الاطعمة من البكتيريا
الحموضة المثلى للبكتيريا تميل إلى أن تكون حول درجة الحموضة 6.5-7.0 [3]
قد تكون بكتيريا هوائية او لا هوائية
السموم مثل الإيثانول يمكن ان يعيق او يقتل البكتيريا
الرطوبه ودرجة الحراره هما اهم العوامل
