Start networking and exchanging professional insights

Register now or log in to join your professional community.

Follow

ما الفرق بين عملية البسترة السريعة و البطيئة في صناعة الالبان ؟

user-image
Question added by samir mustafa , مهندس ضبط جودة و رقابة الاغذية , الهيئة السودانية للمواصفات و المقاييس
Date Posted: 2013/10/21
alaa nader
by alaa nader , Agricultural Engineer , NADER : To create conservation units of agricultural production

البسترة المستمرة البطيئة : هو تسخين السائل لدرجة 63 مْ لمدة 30 دقيقة في جهاز حلزوني الأنابيب، وتبرد مباشرة بطريقة غير مباشرة. ويستخدم الماء الساخن في التسخين عند مروره في الأنابيب , وهذه العملية تقتل البكتيريا المتطفلة بينما تؤثر بشكل اقل على البكتيريا الاساسية. بالمقابل تقل فترة الصلاحية .

البسترة السريعة : رفع حرارة السوائل إلى 72 م لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ . يؤدي التبريد المفاجئ هنا إلى تمدد وانكماش أنسجة خلايا الكائنات الحية، فتتمزق خلاياها، وتموت. مما يؤدي الى القضاء على البكترية النافعة وغير النافعة لكن بالمقابل تزداد صلاحية الحليب .

Deleted user
by Deleted user

تعتبر البسترة احدى الغمليات الضرورية و الاساسية في صناعة الالبان. نجد نوعين من اساليب البسترة و هما : البسترة السريعة و التي تتم بتعريض الحليب لدرجة حرارة عالية تصل الى 140 درجة مئوية لكن في مدة قصيلرة ما بين 3 و 5 ثوان, هذه العملية تهدف الى القضاء التام على البكتيريا الحليبية الاساسية و البكتيريا الغير حليبية الضارة. البسترة البطيئة و تتم بتعريض الحليب  لدرجة حرارة اقل من النوع السابق ذكره بدرجة تصل الى 90 درجة مئوية لمدة تصل الى 5 دقائق, و تهدف هذه العملية لقتل البكتيريا المتطفلة بينما تؤثر بشكل اقل على البكتيريا الحليبية الاساسية.بالنسبة لمدة صلاحية المنتوج في كلا الحالتين فان الحليب المعرض للبسترة السريعة يكون صالحا لمدة 3 اشهر فما فوق -ان لم تفتح العلبة- بينما الحليب المعرض للبسترة البطيئة فانه يبقى صالحا لمدة 3 ايام فقط.

البسترة البطيئة درجة حرارة 85 مئوية لمدة 30 دقيقة  البسترة السريعة تسخين السائل لمدة 20 ثانية على درجة حرارة 90 درجة مئوية

pour éliminé les germes  pathogènes  ؟

Peter Reda
by Peter Reda , Demi chef de partie , Royal maxim palace Kempinski cairo

البستره هى عباره عن حفظ اللبن خلى من البكتريا 

بطريقت البسترى هى غلى اللبن عند درجت حراره معينه

البستره السريعه  يوادى الى الرايب 

البستره الصح هى تبريد اللبن فى مدت 4 ساعات لا ازيد بطريق حمام ثلج او شلر 

البستره البطيئه  تؤدى اللى فساد المنتج على المدا القصير لان البكتريه بتنشت بعد 4 سعات وعند درجت حراره من 5 الى 63 

وشكرا

More Questions Like This