Register now or log in to join your professional community.
121 درجه مئوية لمده15 ثانيه وذلك بعد التعليب ولكن هذه الدرجه تؤذي جوده المنتج لذلك تجاريا المصانع لا تستخدم غير بستره علي90 درجه مئوية لمده تصل الي3 دقائق للحفاظ علي جوده المنتج
تستخدم الوسائل التالية في تعقيم المنتجات الغذائية اللاهوائية مثل المعللبات والنقانق والمغلفات مفرغة الهواء:
1- الحرارة المرتفعة: UHT لتعقيم عبوات الحليب والعصائر
2- المواد الحافظة الكيماوية: نتريب الصوديوم في اللحوم يحافظ على المنتج من النموات الميكروبية واللون الوردي الأحمر للحوم
ثم الرفابة على العبوات والمغلفات ضد أي نموات أو انتفاخات هوائية في المعلبات المغلقة بإحكام وأي ارتشاحات خارج العبوات الغذائية والحذر من استهلاكها إذا تعرضت إلى ظروف قاسية في أماكن البيع أو العرض.
اللحوم المعلبه غالبا تصنع ويتم تعقيمها في الاتوكلاف عند درجة حرارة121 درجة مئوية وضغط جوي1.5ضغط جوي لمدة من15 الي20 دقيقة واذا كان المنتج لا يتم تعقيمه ممكن وضع مادة في الخلطة تمنع نمو مكونات الجراثيم اللاهوائية على سبيل المثال النياسين
