Start networking and exchanging professional insights

Register now or log in to join your professional community.

Follow

ما كيفية تعقيم الأغذية الحساسة للحرارة؟

user-image
Question added by Hamzh fawzi AL-heteny , مدير الانتاج والجودة , شركة كوتو للصناعات الغذائية
Date Posted: 2014/02/01
خالد أحمد حسين
by خالد أحمد حسين , مدير فرع , ماكدونالدز مصر

تعرض بعض اللأغذية من حالة التجمد إلى درجة حرارة عالية مفجئة أو العكس

بعض الاغذية تحتوي علي الفايتمينات الحساسة لدرجات الحراة فيمكن التعقيم بواسطة HTST)HIGH TEMPERATURE SHORT TIMER  او عن طريق التعقيم تحت التفريغ

Deleted user
by Deleted user

التعقيم السريع ( حرارة مرتفعة و زمن قليل )

 

kheira farah
by kheira farah , بيولوجية , مديرية الصحة

هناك بعص الاغدية لاتتحمل درجة حرارة عالية فدلك يفقدها خصائصها الكيميائية والفيزيائية ولدلك وجدت طرق عديدة لقتل الجراثيم منها

التغيير السريع في درجة الحرارة اي نضع المادة في درجة حرارة50 ثم في درجة حرارة0 هدا التغيير السريع في درجة الحرارة يساعد في قتل العديد من الميكروبات خاصة منها الضارة لان معضمها جرام سالب وهدا رافة من عند الله بعباده .هده الطريقة تحقق البسترة وليس التعقيم

هناك طرق اخرى لتعقيم منها التعقيم عن طريق الضغط

التعقيم باضافة الملح

التعقيم باضافة الملح

التعقيم باضافة السكر(مثل المربى)

التعقيم  باضافة ميكروبات(مثل le yaourt)

Albaraa Mohammed Galad Adam Ibrahim
by Albaraa Mohammed Galad Adam Ibrahim , Quality & Operation Manager , SHAS Contracting Company

تختلف تبعا لنوع الغذاء فيمكن ان تعقم بحرارة متوسطة مع ارتفاع معدل الضغط او التعقيم بالاشعة

More Questions Like This