كيق يمكن تحديد قائمة اسعار الطعام في المطاعم؟

حسب ميزانية التكلفة والتشغيل كذلك مراعاة الاسعار العامة لنفس القائمة لدى المنافسين

بعد تحديد تكلفة الطبق الحقيقية ولنفرض أنها كانت دولارين 

نقوم بتحديد نسبة التكلفة المرغوبة  مثلاُ35 بالمئة ،،،

ثم نقوم بعمل هذه المعادلة :1/0.35

أي واحد تقسيم35 بالمئة =2.8 

وهذا ما يسمى الرقم المضاعف ،،،

الآن نقوم بضرب الرقم المضاعف بالتكلفة الحقيقية وهي2 دولار =5.6 

وهذا هو سعر البيع 

ويجب الأخذ بالاعتبار المنافسة ومستوى المطعم والقدرة الشرائية للضيف ،،،،وعوامل أخرى 

ف معظم المطاعم ع اختلاف انواعها يتم تسعير قائمه منيو اصناف المقدمه ف المطعم عن طريق المتخصصين ف هذا المجال بالتحديد عن طريق حساب ميزانيه انتاج كل صنف ع حده من حيث كل المصروفات  و الخدمات التى تنفق على انتاج  وتقديم هذا الصنف  وايضا وفقا لكميه المواد الخام  المستخدمه ف انتاج هذا الصنف مع الاخذ ف الاعتبار اسعار المطاعم المنافسه التى تقدم نفس الصنف بنفس الكميه والجوده وكذلك متوسط اسعار هذا الصنف ع مستوى جميع المطاعم التى تقدمه ويراعى ايضا وضع نسبه ربحيه مناسبه تعود ع صاحب العمل لكى يستمر ف انتاج وتقديم هذا الصنف ف مطعمه ويراعى ايضا نوع الصنف نفسه ومدى الاقبال عليه من العملاء

ميزانيه الفندق و جودته هى التى تحدد قائمة اسعار الطعام واسعار الغرف 

والاشراف الداخلي والقدرة على العمل و جذب عدد اكبر من النزلاء يساهم ايضا في العمل على رُقي الطعام واسعاره

1- النوعية والجودة.

2- الكلفة الاجمالية .

3- الدرجة والمستوى .

4-الموقع والموسم .

5-الهامش الربحي مع الخدمات والضريبة .

اولا يجب تحديد سعر التكلفه للمنتج بعمل المقادير لكل صنف علي حدي وسعر تكلفته

ثانيا تحديد سعر البيع للمنتج  =  سعر التكلفه *4

1- دراسة كل صنف (الطلبية ) على حدا  ماهي مكونات الطلبية 

2- احتساب تكلفة الصنف أي تكلفة البيع 

3- إضافة نسبة هامش الربح 

هذه الاجابة مختصر جداً

ميزانيه الفندق ومدى جودته هى التى تحدد قائمه اسعار الطعام واسعار الغرف والاجنحه

والاشراف الداخلى والقدرة على العمل على جذب عدد اكبر من النزلاء يساهم ايضا فى العمل على رُقى الطعام واسعارة داخل الفندق

لا مانع من تقديم عروض فى قائمه اسعار الطعام فهذا من شأنه يثبت مصداقيه الفندق

المعرفه العامه والشامله لأسعار الطعام فى جميع الفنادق المحيطه بهذا الفندق للقدرة على المنافسه

:)

هنالك مواصفات للوجبة 

هنالك تكلفة للوجبة

هنالك اسعار منافسة

هنالك جودة للوجبة

هنالك فريق عمل ممتاز 

هنالك كمية مبيعات (التسويق)

كل ماسبق يحدد اسعار الطعام في المطاعم