Register now or log in to join your professional community.
وكيف ستتمكن كمدير مطعم مع جعل جميع اعضاء فريق العمل من الاندماج معا ف العمل وايضا كيف ستتمكن من معرفه كل ما يدور بين اعضاء فريق العمل وبعضهم داخل الورديات المختلفه بالمطعم و بمنتهى الدقه ؟
الأمانة و لا تحتاج خبرة كبيرة فعنصر الشباب لإظافة الحيوية و النشاط لهذا المطعم
المعرفة الخبرة القوة الامانة الدورات التدريب المظهر
قبل اختيار فريق العمل لا بد من عمل هيكلة لفريق العمل وبعدها تحديد المسؤليات والواجبات لكل منصب , ثم تحدد العدد المطلوب وبعدها تحديد المهارات والمؤهلات المطلوبة لكل منصب, وثم تحدد الراتب المتوقع لكل موظف والمحفزات وطرق الترقيات او العلاوات . وبعد ذلك طريقة دعوه او جلب الموظفين وتقييمهم واختيارهم .
كما يفترض تطوير سياسة للموارد البشرية لهذة الشركة او المطعم موضحا فيها المميزات والعقوبات والاجراءات
بالتالي سيكون لديك كمدير هيكل واضح ومسؤليات واضحة ورواتب محددة والمحفزات والعقوبات
وسيكون واضح لدى فريق العمل عند تكوينهم مناصبهم والمحفزات التي تجعهلم يهتمون بالعمل اكثر
1- الكفاءة الفردية
2- التناغمل الجماعي
3- عدم تداخل الأدوار
4- وضوح المهام لكل فرد
5- وجود قائد لفريق العمل لدية القدرية الفنية والإدارية
1-التجا نس2-المهارات3-الفئات العمريه اما كيف تكون على درايه بكل ما يدور يجب ان تكون انت ملاذ ا لجميع وملهم الجميع وصد يق و قائد الجميع ويكون ذلك باالافعا ل وليس الاقوال
غالبا مايكون فريق العمل متناغم في الأداء وخاصة الطهاة الفنيين ومساعديهم ففريق المطبخ هو من يقرر نجاح المطعم بنسبة70_80% وفريق المطبخ يجب أن يكونون على إيقاع واحد مثل قائد الأوركسترا عندما يشير بعصاه أو بيديه تتحرك الآلات واصابع العازفين ليسمعونا نغمة متكاملة من آلات مختلفة وأما الإدارة فالقسم المالي هو أهم قسم في المطعم وأما المدير فغالبا مايكون من حملة الشهادات في الأغذية والمشروبات أو خبرات ناجحة في أماكن أخرى
عند إختيار فريق العمل لابد من توافر الشروط الخاصة بكل مستوى إدارى ,,فالإدارة الدنيا لابد من توافر المهارات الفنية بها والخبرة والكفاءة العملية ,,, والإدارة العليا لابد من توافر المهارات الفكرية بها حتى تستطيع القيام بوظائف الإدارة العليا من تخطيط (تحديد الأهداف ) وتنظيم وتوجيه ورقابة ,ويجب أيضآ أن تتوافر فى الإدارة الوسطى وهى حلقة الوصل بين الإدارة العليا والإدارة الدنيا جزءآ من المهارات الفنية والفكرية بما يسمح لها بتنفيذ وظيفة الإشراف والوصل بين الإدارتين . ولابد من توافر مهارات شخصية مثل مهارات الإتصال والطموح والصدق والأمانة وغيرها ,بجانب المعرفة العلمية.
ليس لدي خبرات في إدارة المطاعم ولكنني أتوقع أن إجابتي على سؤالك البارحة عن هذا الموضوع تنطبق عموماُ على مجال المطاعم
أرجو أن تشاركنا خبراتك في خصوصيات هذا المجال لأنني أعتقد أم لكل مجال خصوصياته نظراً لطبيعة العمل وطبيعة العاملين
الخبرة فى الادارة والمشتريات والتخصص فى العمليات يغلف ذلك كله الامانة والابد من الاشراف والمتابعة الدوؤب
