Register now or log in to join your professional community.
ماهو الهاسب HACCP ؟
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة -
هو نظام وقائي يعني بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته , سواء كانت بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج .
دواعي استخدام نظام الهاسب ؟
عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد
من التسمم الغذائي .
التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد .
اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها .
الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة .
نظام الهاسب:
هو نظام كامل ومتكامل يُعنى بسلامة الأغذية وذلك من خلال تحديد مخاطرها التي تهدّد سلامتها، وقد تكون هذه المخاطر بيولوجيّة، أو كيميائيّة، أو فيزيائيّة، وتحديد النقاط الحرجة الّتي يجب السيطرة عليها من أجل ضمان سلامة المنتج.
أهداف نظام الهاسب :
- معرفة مصادر الأخطاء المحتملة أثناء الإنتاج وتوكيد جودة المنتج النهائي.
- القيام بمعالجة الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة لذلك. التمكّن من السيطرة بشكل كامل على عمليّة الإنتاج.
- ضمان السلامة الغذائيّة أو الصحية للمنتج النهائي.
دواعي استخدام نظام الهاسب :
- عدم فعاليّة الطرق التقليدية في الحد من التسمّم الغذائي.
- مسايرة نظام التجارة العالمي الجديد. قيام بعض الدول باشتراط تطبيق هذا النظام على المنتجات المورّدة لها.
- إشراك القطاع الخاص في عمليّة الرّقابة.
قواعد نظام الهاسب :
يرتكز نظام الهاسب على سبع قواعد رئيسيّة وهي :
- إجراء تحليل للمخاطر؛ بحيث يتمّ تحديد المخاطر التي من المحتمل حدوثها بنسبة احتماليّة معقولة.
- تحديد نقاط التحكّم الحرجة، ويتمّ هنا تحديد الخطوات التصنيعيّة التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر أو التخلص منها بشكل نهائي، أو التقليل منها إلى مستوى مقبول.
- وضع الحدود الحرجة: بعد تحديد نقاط التحكّم الحرجة من المهم جداً معرفة أن هذه النقاط تحت السيطرة، ويتم ذلك من خلال تحديد منطقة الأمان، وبعد ذلك يتم الاستعانة بالمواصفات التي وضعتها الجهات التشريعيّة، وبنتائج الأبحاث حتى يتمّ وضع الحدود الحرجة.
- استحداث طرق للرصد: بعد تحديد كلٍّ من نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة لا بدّ من التأكد أنّ جميعها ضمن حدود الأمان.
- استحداث إجراءات تصحيحيّة: وهذه الإجراءات يتمّ القيام بها عند ملاحظة أنّ أيٍّ من النقاط الحرجة ليست ضمن حدود الأمان.
- استحداث نظامٍ للتدقيق: وذلك يهدف
إلى ضمان صلاحيّة النظام والقيام بالتّحسينات المهمّة.
- استحداث نظام للتوثيق، ويستلزم
ذلك الرّجوع إلى السجلات القديمة
لتقييم النظام.
هو نظام الهاسب ((HACCP ؟
الإجابة:
هو نظام وقائي يعني بسلامة الدة الغذائية من الأخطار المحتملة HAZARDS سواء كانت بيولوجية أو كيميائية أو نباتية من خلال تحديد النقاط الحرجة CCPS و التحكم بها في مراحل الإنتاج المختلفة لضمان سلامة المنتج النهائي.
إذكر مبادئه الأساسية السبعة؟
1/ Hazards Analysis
2/ Critical Control Points
3/Critical Limits
4/Procedures to monitor
5/Corrective Actions
6/Verification
7/Documentation
إذكر الخطوات ال 12 ؟
1/ تكوين مجموعة ال HACCP
2/ وصف المنتج.
3/ تحديد إستخدامات المنتج.
4/ وضع الرسم البياني لمراحل التصنيع ( مبيان الرسم ).
5/ التأكد ميدانيا من الرسم البياني لمراحل التصنيع.
6/ تحليل المخاطر.
7/ التحكم في النقطة الحرجة.
8/ مستوى حد الخطورة.
9/Procedures to monitor
10/ الإجراءات التصحيحية.
11/ Verification
12/ التوثيق
