Register now or log in to join your professional community.
نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.
نظام الهاسبنظام الهاسب من أشهر أنظمة الجودة المعروفة فى مجال التصنيع الغذائى و الأغذية عامة , و الذى ظهر نتيجة الطفرة التى حدثت فى مجال التصنيع الغذائى و التطور السريع المتتابع .و كلمة هاسب (HACCP ) ماهى ألا الأحرف الأولى من Hazard Analysis and Critical Control Points و هو عبارة عن نظام وقائى الغرض منة...... التحكم فى جميع العمليات التصنيعية التى من الممكن أن تنتج أغذية غير أمنة صحيا أو غذاء ضار أو خطر على صحة المستهلك عن طريق التحكم و الرقابة الكاملة على خطوات التصنيع الغذائى و الوقاية من الملوثات أو ميكروبات مرضية بالأضافة إلى الخامات المستعملة و متابعة مواصفات التخزين و التوزيع .و يهدف هذا النظام إلى :1- التعرف على مصادر الأخطاء المحتملة ف عملية الأنتاج و ضمان توكيد الجودة جودة المنتج النهائى .2-معالجة هذه الأخطاء بأستخدام وسائل مناسبة .3-القدرة على السيطرة التامة على العملية الأنتاجية .4-ضمان توكيد الجودة.
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
Hazard Analysis and Critical Control Point
HACCP system
مقدمة عن نظام الهاسب HACCP introduction
الهاسب هو نظام يتبع في تصنيع الأغذيه كوسيلة لتأكيد سلامتها .
كما انه نظام رقابي يهتم في المقام الأول بسلامة الغذاء Food Safety بطريقة تحديد مصادر الخطر في جميع مراحل الانتاج والتصنيع الغذائي بداية من المادة الخام وحتى يد المستهلك مرورا بمراحل الاعداد والتصنيع والحفظ والنقل والتداول....الخ
تتم مراقبة مراحل التصنيع من خلال ما يسمى نقاط التحكم الحرجة Critical Control Points بدقة لمنع واستبعاد اي اخطار تهدد سلامة الغذاء سواء معروفة او محتملة او تقليلها لمستوى امن ومقبول.
كان التركيز في التفتيش والمراقبه قديما يتم على المنتج النهائي فقط لأكتشاف اي خطر, ولكن نظام الهاسب اصبح يركز على منع حدوث الخطر.
هو العلم الذي يقوم بعمل جميع المراحل الضرورية لضمان جودة وسلامة الغذاء في جميع مراحل تداوله
نظام تحليل نقاط الخطر والغير امنة او المسماة بالحرجة في النظام الغذائي او الصناعي
هو مصطلح علمي خاص بسلامة الغذاء وتعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
هى اختصار لجملة تحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار
نظام وقائي لسلامة الغذاء اتحديد الاخطار التي تهدد سلامته سواء كانت بيولوجيه او كيميائة او فيزيائية
نظام سلامة الاغذية و التحكم في النقط الحرجة من خلال جمع كل الاخطار البيولوجية. الكيميائية. الفيزيائية و الالرجان و تقييمها حسب درجة خطورتها
تحليل المخاطر والتحكم فى النقاط الحرجه
