هل صحيح ان الجلوتن المتواجد في المعجنات هو المتسبب بالغازات،وهل تناول الاغذية بدون جلوتين يساعد في التخلص منها بدون التاتير علي الصحة سلبيا؟

السلام عليكم اريد ان اتشارك معكم معلومات فقط و اتمنى ان تصححوا لي الخاطئة منها ان وجدت 

اولا يعتبر البجلوتين بروتين معقد يتواجد في المعجنات بكثرة عن باقي المواد الاخرى اما انه سبب انبعاث الغازات فلايصح قول ذلك حتى يتم القيام بتحاليل مخبرية تؤكد انه لايوجد انزيم مفكك له و هذا يؤدي لانطلاق الغازات -فعلى سبيل المثال الاكتوز  هو عبارة عن سكر يتكون من غلوكوز و غلاكتوز فهناك الكثير ممن اذا قام بشرب الحليب الذي يحتوي على هذا السكر تنبعث منه غازات هذه الغازات احيانا تكون ذات رائحة تشبه رائحة غاز الكلور و لهذا يجب ان يقوم بالتاكد اولا من خلال زيارة طبيب لتفادي تفاقم الوضع -ثانيا من خلال ايقاف تناول الحليب و مشتقاته لمدة اسبوع بعد نهايته يقوم باخذ حليب فاذا تكرر الامر فهذا دليل واضح على عدم و جود انزيم المفكك له و يستشير طبيب ليقدم له العلاج اللازم ليتم حل هذه المشكلة 

بالتالي الجلوتين له نفس اعراض الاكتوز في حالة عدم و جود انزيم مفكك له و نعم يمكن القول انها مصدر تلك الغازات اذا تم التاكد انك لاتفتقر الى انزيمات تفكيك الحليب الذي فقدانها يلعب نفس دور غياب انزيمات الجلوتين واذا تم التاكد فانح بتناول ادوية تلعب دور هذه الانزيمات التي يقدمها لك الطبيب على شكل و صفة طبية 

غلوتين بروتين موجود في القمح والشعير الخميرة ومشتقات تلك الحبوب. يسبب بروتين الغلوتين التهاباً في الأمعاء الدقيقة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، التي تعوق امتصاص المواد الغذائية، وتؤدي إلى سوء التغذية وفقدان الوزن. 

يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بروتينالغلوتين ومرضى الاضطرابات الهضمية أيضاً من الأعراض المؤلمة، مثل اضطرابات المعدة والإسهال، وآلام البطن، والانتفاخ. ويساعد تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين مرضى الاضطرابات الهضمية على تفادي أعراض المرض ويمنع حدوث المضاعفات.

إن اتباع نظام غذائي بسيط خال من الغلوتين، المفتاح إلى التقليل من هذه الأعراض ومشاكل الهضم لمن يعانون من حساسية الغلوتين. فإليك قائمة بالمكونات الثمانية المهمة التي يجب أن تتوفر في مطبخك، لتجعلي الوصفات الخالية من الغلوتين شهية ومتنوعة

1. الكينوا، سهل وسريع الطبخ، له طعم يشبه نكهة الجوز مع القليل من المرارة والملوحة. يمتاز دقيق الكينوا بأنه يحتوي على ثلاثة أضعاف الحديد المعزز للطاقة مقارنة بالدقيق الأبيض العادي. ويحتوي الكينوا أيضاً على جميع الأحماض الأمينية الضرورية، وهو الأغنى بالبروتين من جميع الحبوب المعروفة.

2. الخبز الخالي من الغلوتين. يمكنك استخدامه ليس كشرائح خبز فحسب بل كمادة أولية لصنع الخبز المحمص والحشوات وفتات الخبز.

3. البيض. العجة والفيرتاتا والبيض المخفوق ثلاث طرائق لتحويل أي شيء لديك في الثلاجة إلى وجبة ذهبية شهية. أو اسلقي البيضة بفقسها في الماء المغلي وضعيها على سلطة ساخنة.

4. الحنطة السوداء. إنها منخضة الثمن جداً وهي حبوب تقليدية مهدئة من أوروبا الشرقية ، أمزجيها مع البيض والخبز المحمص لبضع دقائق في وعاء، ثم صبي المرق عليها واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تمتص كل السائل. إنها لذيذة مع البصل المشوي، والخضارة المقلاة، أو المعكرونةالخالية من الجلوتين.

5. النودلز. يصنع من النودلز الأطباق التايلاندية، وهي تتوفر بأطوال وسماكات مختلفة. ويمكنك تناولها كبديل للأرز أو المعكرونة، وإعدادها أسرع بكثير من أي منهما، واحرصي على غسلها جيداً بعد نقعها في الماء الساخن بحيث لا تلتصق ببعضها بسبب النشاء.

6. الخس. تحصلين على وجبة صحية رائعة خالية من الغلوتين كلما أعددت لنفسك السلطة.ويمنحها الخش قواماً حسناً وطعماً مقرمشاً.

7. وجبة الذرة. سواء كنت تعدين الذرة للإفطار أو العشاء أو خبز الذرة الخالي من الغلوتين كوجبة خفيفة، يمكنك شراء طحين الذرة الخشن أو الناعم وإعداده للأكل، وهو يتوفر باللون الأبيض، أو الأصفر، أو الأزرق.

8. اللبن الممزوج بالحبوب الغنية بالألياف والخالية من الغلوتين (أو حبوب الأرز) والفواكه. جربي النكهات المختلفة اللبن والحبوب وامنحي نفسك جرعة صحية من الكالسيوم والبروتين والدهون.

ومن خيارات الطعام الصحي الأخرى الخالية من الغلوتين والتي يسهل الحصول عليها دقيق اللوز، ودقيق جوز الهند، والأمارانث، والدخن، ودقيق البازلاء، ودقيق البطاطا ودقيق الصويا. فإذا كنت مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية فإن هذا يجب أن لا يمنعك من تناول الطعام أو الوجبات الخفيفة. وتتوفر اليوم مزيداً من المنتجات الخالية من الغلوتين كما توجد العديد منها التي يمكنك تحضيرها بنفسك لتبقي بصحة جيدة.