ما الفرق بين عملية البسترة السريعة و البطيئة في صناعة الالبان ؟

البسترة المستمرة البطيئة : هو تسخين السائل لدرجة 63 مْ لمدة 30 دقيقة في جهاز حلزوني الأنابيب، وتبرد مباشرة بطريقة غير مباشرة. ويستخدم الماء الساخن في التسخين عند مروره في الأنابيب , وهذه العملية تقتل البكتيريا المتطفلة بينما تؤثر بشكل اقل على البكتيريا الاساسية. بالمقابل تقل فترة الصلاحية .

البسترة السريعة : رفع حرارة السوائل إلى 72 م لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ . يؤدي التبريد المفاجئ هنا إلى تمدد وانكماش أنسجة خلايا الكائنات الحية، فتتمزق خلاياها، وتموت. مما يؤدي الى القضاء على البكترية النافعة وغير النافعة لكن بالمقابل تزداد صلاحية الحليب .

تعتبر البسترة احدى الغمليات الضرورية و الاساسية في صناعة الالبان. نجد نوعين من اساليب البسترة و هما : البسترة السريعة و التي تتم بتعريض الحليب لدرجة حرارة عالية تصل الى 140 درجة مئوية لكن في مدة قصيلرة ما بين 3 و 5 ثوان, هذه العملية تهدف الى القضاء التام على البكتيريا الحليبية الاساسية و البكتيريا الغير حليبية الضارة. البسترة البطيئة و تتم بتعريض الحليب  لدرجة حرارة اقل من النوع السابق ذكره بدرجة تصل الى 90 درجة مئوية لمدة تصل الى 5 دقائق, و تهدف هذه العملية لقتل البكتيريا المتطفلة بينما تؤثر بشكل اقل على البكتيريا الحليبية الاساسية.بالنسبة لمدة صلاحية المنتوج في كلا الحالتين فان الحليب المعرض للبسترة السريعة يكون صالحا لمدة 3 اشهر فما فوق -ان لم تفتح العلبة- بينما الحليب المعرض للبسترة البطيئة فانه يبقى صالحا لمدة 3 ايام فقط.

البسترة البطيئة درجة حرارة 85 مئوية لمدة 30 دقيقة  البسترة السريعة تسخين السائل لمدة 20 ثانية على درجة حرارة 90 درجة مئوية

pour éliminé les germes  pathogènes  ؟

البستره هى عباره عن حفظ اللبن خلى من البكتريا 

بطريقت البسترى هى غلى اللبن عند درجت حراره معينه

البستره السريعه  يوادى الى الرايب 

البستره الصح هى تبريد اللبن فى مدت 4 ساعات لا ازيد بطريق حمام ثلج او شلر 

البستره البطيئه  تؤدى اللى فساد المنتج على المدا القصير لان البكتريه بتنشت بعد 4 سعات وعند درجت حراره من 5 الى 63 

وشكرا