Register now or log in to join your professional community.
تعرض بعض اللأغذية من حالة التجمد إلى درجة حرارة عالية مفجئة أو العكس
بعض الاغذية تحتوي علي الفايتمينات الحساسة لدرجات الحراة فيمكن التعقيم بواسطة HTST)HIGH TEMPERATURE SHORT TIMER او عن طريق التعقيم تحت التفريغ
هناك بعص الاغدية لاتتحمل درجة حرارة عالية فدلك يفقدها خصائصها الكيميائية والفيزيائية ولدلك وجدت طرق عديدة لقتل الجراثيم منها
التغيير السريع في درجة الحرارة اي نضع المادة في درجة حرارة50 ثم في درجة حرارة0 هدا التغيير السريع في درجة الحرارة يساعد في قتل العديد من الميكروبات خاصة منها الضارة لان معضمها جرام سالب وهدا رافة من عند الله بعباده .هده الطريقة تحقق البسترة وليس التعقيم
هناك طرق اخرى لتعقيم منها التعقيم عن طريق الضغط
التعقيم باضافة الملح
التعقيم باضافة الملح
التعقيم باضافة السكر(مثل المربى)
التعقيم باضافة ميكروبات(مثل le yaourt)
