ماذا ستفعل كمدير مطعم في حاله استهلاك المطعم للاكتر من الميزانيه الموضوعه بالنسبه للاى من مستلزمات الانتاج المختلفه في شهر معين ؟

من الطبيعي حكيون في اي مؤسسة  مشاكل تتعلق بذلك ، استخدم مفهوم الكايزن فهو مجدي جداً بالنسبة للانتاج والاستهلاك الزائد 

يتحدد اﻻستهلاك في المطاعم علي اساس المكونات المحددة لكل صنف او ( الريسبي ) وهو في المقام اﻻول مهمة مراقب التكاليف حيث يقوم باﻻشراف علي صرف الخامات المطلوبة ليقوم الشيف بتصنيعها و من ثم الحصول علي منتج مصنع جاهز للتقديم . ثم ناتي للنقطة الثانية و هي وجبات العاملين و هي تحدد باصناف و اوزان متفق عليها مسبقا من ادارة التكاليف . و مهمة مراقب التكاليف هي تنفيذ هذه الدورة بالمطعم . مما يساعد المدير علي معرفة اوجه الخلل و هل هي في اﻻستلام ام في التخزين ام في اﻻعداد و التجهيز.

يوجد احيانا بعض  الحالات ف اما انتهاء مدة الطعام بسبب قلة خبرة الشيف  ورمي الكثير في القمامة واحيانا سرقة او مخالفة قوانين المطاعم ب تناول وجبات كبيرة من قبل الموظفين وهو نفس موضوع السرقة شيء واضح  اذا كان مطعم او مؤسسة  انتاجية او صناعية معادلة واحدة

ترشيد الإستهلاك للخامات المؤدية إلى عجز فى الموازنة التقديرية