لماذا ينتج تحليل جرام واحد من الكاربوهيدرات والبروتين 4 سعرات حرارية بينما يمنح 9 سعرات حرارية للدهن؟

لان الطاقة في الدسم اكثر من السكريات والبروتين ودلك نتيجة لبنيتها وخاصة التر يقليسيريد ثلاثي الدسم له خاصية التراص وهو يتركب من بنية كحولية الغليسرول والاحماض الدسمة وبتشكل هم مع بعض يؤدي الى تشكل رابطة سيتونية مما تسمح بتوفير طاقة اكبر من البروتين

المعروف ان الدهون اكثر كفاءة بتزويد الطاقة مقارنة بالبروتينات والكربوهيدارت، والسبب يعود الى الطاقة الكامنة العالية بين جزيئات الدهون والسبب لهذه الطاقة هنا هو ان كميات لا بأس بها من الطاقة يتم تحريرها من خلال الدورات المتعددة لأكسدة الأحماض الدهنية و المعروف أن الدهنيات الثلاثية (وحدة التخزين للدهون) غير قطبية نسبيا مقارنة مع البروتينات والكربوهيدرات ولهذا ترتبط مع جزيئات ماء أقل وهذه الحالة من "الجفاف" تسمح للدهنيات الثلاثية بأن تخزن بشكل مدمج و متراص نسبيا مما يزيد من الطاقة الكامنة بعكس الكربوهيدرات والبروتينات