Register now or log in to join your professional community.
أشكرك أخي ألكريم أستاذ حسام على دعوتك ,,, سؤال معلم ( زي مبتئولوا يولاد ألمحروسة حرسها الله وأهلها ألطيبين وألأمة ألعربية وألأسلامية جمعاء) فالسؤال يحاكي كافة ألشرائح ألأجتماعية سواءا ألتخصصية منها في هذا ألمجال وغيرها فللتعقيم أهميته ألكبيرة في تفاصيل حياة ألمجتمعات أليومية فلا يجوز لي ألأعتذار عن ألأجابة بذريعة عدم ألتخصص فنحن نمارس هذه ألفعالية بشكل يومي سواءا منتبهين ومدركين أوغير وقد تكون اخذت عند ألكثيرين مداها على انها أصبحت من ألعادات ألملازمة لتفاصيل حياتهم , وهي تبدا من ألحرص على ألسعي ألى كل مايوصل ألصفةالمحببة لدى جميع أفراد المجتمع بمختلف شرائحهم وتنوع ثقافاتهم ,,, ولنبدأ في الحديث عن ألنظافة : فالنظافة : هي ازالة المواد غير المرغوب فيبها مثل الاتربة وبقايا الاغذية والقازورات والدهون . وغيرها من المواد الكريهة
التعقيم : معاملة المادة بغرض القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الملوثة لها ويتم التعقيم بالمعاملة الحرارية او بأحدى طرق التعقيم الاخرى .
ألتطهير: هو خفض اعداد الكائنات الدقيقة الموجودة بالبيئة المحيطة بالغذاء الى المستوى المأمون الذى لا يضر بسلامة الغذاء او صلاحيتها بأستخدام المواد الكيمائية المصرح باستخدامها او بالطرق الفيزيائية. لضمان السلامة الغذائية من
خلال التعرف على مصادر الخطر التى لها تأثير على سلامة الغذاء وتقيمها والسيطرة عليها من بداية سلسلة الغذاء وحتى الاستهلاك النهائى لاى منتج غذائى .
مصدر الخطر: يعنى وجود مصدر تلوث غير مقبول ذى طبيعة حيوية ) كتكاثر الاحياء الدقيقة ( اوكيميائية ) مركبات عضوية او مبيدات ( او فيزيائية ) اجسام غريبة او حشرات او اتربة ( تؤثر على سلامة الغذاء او تسبب فسادة او انتاج سموم بة او تكوين نواتج اخرى غير مرغوبة.
نقطة التحكم ألحرجة: النفطة التى يمكن عندها التحكم فى مصدر الخطر مهما كان نوعه
سلامة ألأغذية : ضمان الا تسبب الاغذية فى الاضرار بالمستهلك عند اعدادها او تناولها طبقا للاستخدامالمقصود منه
صلاحية ألأغذية:ضمان ان تكون الاغذية مقبولة للاستهلاك الادمى طبقا للاستخدام المقصود منهامن مختلف النواحى.
ألتلوث : تعرض الاغذية او البيئة المحيطة بها للملوثات المختلفة
ألملوثات : مواد غريبة عن الغذاء تنتقل من الوسط او البيئة المحيطة , وتضر بسلامة الغذاء اوصلاحيتة. وتنقسم الملوثات الى ملوثات طبيعية , ملوثات كيميائية , وملوثات بيولوجية .
الملوثات ألطبيعية : اجسام غريبة يمكن تميزها بالمس او بالنظر وغالبا ما تكون مواد غير غذائيةمثل القطع المعدنية – القطع الزجاجية – الرمال –ا لاتربة-والحشرات او اجزائها .
ألملوثات ألكيميائية : مواد كيمائية توجد بالغذاء مثل السموم الفطرية التى تنتجها انواع معينة من الفطريات فى الغذاء عند توفر ظروف بيئية مناسبة – بقايا المبيدات الحشرية – الاسمدة والمخصبات الزراعية – المعادن الثقيلة السامة كالرصاص والزئبق والكادميوم – المواد المضافة للاغذية كالمواد الحافظة ومضادات الاكسدة ومكسبات الطعم وارائحة ومواد التحلية الصناعية والمواد الملونة ) فوق الحدود المسموح بها ( المنظفات الصناعية والمطهرات الكيمائية – بقايا العقاقير البيطرية المستخدمة فى علاج الحيوانات والمواد المشعة .
ألملوثات ألبيولوجية : الميكروبات سواء الممرضة او المسببة لتسسمم الغذائى بأنواعة او المسببة للتلف وفساد الغذاء ألمطهرات: وهي مواد كيميائية تستخدم للقضاء على الميكروبات ولا تنقلها فى الحال لكنها تحتاج الى وقت حتى تؤتى اثرها فى قتل الميكروبات ويعرف هذا الوقت بزمن التلامس ويختلف تأثير المطهرات بأختلاف نوعها وتركيزها وزمن التلامس
ألتجهيزات : يقصد بها المعدات والآلات والادوات والاوانى التي تستخدم في تداول وتقديم ألأغذية وهنا ألمسئلة أذن لاتنحصر على ألمطاعم فحسب وانما في كافة مفاصل الحياة التي تتعامل مع هذا الجانب ومنها المطاعم ألتي يجب ان تكون مستوفية للشروط الصحية أللازمة
يحمل لفظ التعقيم في اللغة معنيين مختلفين. فقد يستخدمه البعض للإشارة إلى منع الإنجاب أو للإشارة إلى إزالة الجراثيم. كما يخلط الكثيرون بين لفظي التعقيم والتطهير. حيث أن التطهير يعني تثبيط أو وقف نمو الجراثيم والميكروبات وقد يعني قتلها ولكن لا يتخلص من أشلائها. أما التعقيم فهو الإبادة الشاملة للجراثيم والتخلص من أشلائها.وهي عملية ازالة أو قتل مظاهر للحياة وتشمل البكتيريا والفيروسات الموجودة على السطح سواء في الادوية أو السوائل ويمكن الحصول على التعقيم عن طريق مجموعة من الطرق مثل التسخين الكيماويات والاشعاع والضغط العالي والفلترة وقد تطور هذا المصطلح ليشمل تعطيل أو تدمير بعض الكائنات الحية الدقيقة التي ليست على قيد الحياة، ولكن وجودها يمكن أن يسبب ضررا خطيرا، مثل تليف الدماغ.
تسأل ما التعقيم في صناعة المطعم
وهو ما يعني بالنسبة لي العمل على الأسطح نظيفة والسكاكين النظيفة، والغذاء لا زرع بها لساعات قبل إعداد، يتم تنظيف صانعي المشروبات الغازية والقهوة، والأرضيات في المطعم والحمامات الحمامات نظيفة ومعظمها يتم تنظيف استجواب والمقلاة الخاصة بك كل يوم.
وهذا هو الإجراء اليومي العادي كل مفتش الأغذية تبحث عن ويمكن غرامة مطعم أو تغلق عليه. وبعبارة أخرى كل شيء يجب أن تكون نظيفة وعن إعداد الطعام، ومنطقة تخزين المواد الغذائية والمعدات والأكل والمناطق مرحاض.
التعقيم هو عملي عزل المنتج عن أي بكتريا تجعل المنتج يتحلل
وأهميته هو الحفاظ على المنتج أطول فترة ممكنة للإستهلاك
أهميته في الفاست فود أنه يجعل العميل راضي عن المنتج من حيث النظافة
وتتأثر الوقت ودرجة الحرارة المطلوبة لتعقيم الأطعمة من قبل العديد من العوامل، بما في ذلك نوع من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام، وحجم الحاوية، الحموضة أو درجة الحموضة من المواد الغذائية، وأسلوب التدفئة.
وقد صممت هذه العمليات الحرارية لصناعة تعليب عموما لتدمير الجراثيم من البكتيريا C. البوتولينوم. هذه الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تنمو بسهولة في الظروف اللاهوائية، وإنتاج السم القاتل الذي تسبب التسمم الغذائي. التعقيم يتطلب التسخين لدرجات حرارة أعلى من100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). ومع ذلك، C. البوتولينوم ليس قابلا للتطبيق في الأطعمة الحمضية التي تحتوي على درجة حموضة أقل من4.6. هذه الأطعمة يمكن معالجتها بشكل كاف عن طريق الغمر في الماء عند درجة حرارة أقل من100 درجة فقط C.
يا سيدي، أنا اللجوء إلى الترجمة من اللغة العربية كلغة ليست مألوفة بالنسبة لي. أشكركم على دعوتكم ... ونأمل أن أفهم السؤال بالطريقة الصحيحة. آسف للاخطاء ان وجدت.
مع انه مش مجالى
بس اعتقد انه هو عملية يتم فيها قتل الجراثيم التى قد تتواجد فى العبوات
ثم توفير البيئة المناسبة للعبوة لكى لا يدخلها جراثيم اخرى
