عند تصميم وانشاء مطابخ مطاعم الفاست فود يراعى ادراج مخزن المواد الجافه ملحق بالمطبخ ولكنه منفصل تماما عن المطبخ !

أشكرك على الدعوة وأعتذر لعدم الاختصاص وكذلك لعدم المعرفة

إن عملية تخزين المواد الغذائية عامة في الفنادق والمطاعم المميزة تكون لها رعاية خاصة وهي على ثلاث مستويات مخزن التجميد ومخزن التبريد ومخزن المواد الجافة (Dray Foods) والمواد الجافة وهي البقوليات والمعكرونة والدقيق والبهارات وخلافه ....وعزل هذه المواد عن المطبخ هو لعدم تعرضها للحرارة وبخار الزيوت مما يعرضها للفساد بسرعة ويجب أن تحفظ في غرفة مكيفة نسبة الرطوبة بها شبه معدومة وشرط وجود تكييف لأنها حسب المواصفات يجب ان تحتفظ بدرجة حرارة5مئوية 

لا اعلم كثيرا بامور المطاعم ولكن من السؤال استنتجت ان المواد الجافة يجب ان لا تكون مع باقي المواد التي تحتاج تبريد او رطوبة او شي من هذا القبيل..عذرا للاجابة العشوائية

شكراً على الدعوة واتمنى اكتساب الإفادة من إجابات الاخوة نظراً لعدم الإختصاص

أشكرك على الدعوة وأعتذر عن الإجابة لعدم التخصص

المواد الجافة مثل الطحين والرز والحمص والشاي والسكر وغيرها يتم تعبئتها بخيش او مايسمى شوال من القماش ويتم عزلها عن المطبخ لان المطبخ فيه رائحة طبخ وقد تؤثر هذه الرائحة على نكهة الشاي والقهوة والطحين وكذلك المطبخ فيه رطوبة وحرارة قد تحدث حريقا ووجود هذه الاكياس يساعد في انتشار النار هذا بالاضافة الى ان المواد الجافة يجب ان تعزل في مخزن محكم لا تدخله القوارض

شكرا علي توجيه السؤال وشكرا للساده الذين افادونا بالمعلومات

اهمية فصل مستودعات المواد الغذائية الجافة عن المطبخ لضمان عدم وجود الرطوبة والتي تتنافى مع شروط التخزين السليمة .

كل ما يتعلق بمواد التحضير الناشفة (الغذائية ).

انا اتفق مع اجابه الاستاذ: محمد نايف الحسن 

 السؤال يحتاج تخصص

 اعتذر

 اولا  اريد  ان  اذكر  السادة بمعلومة  مهمة  جدا   حيث  ذكر  البعض  الى التخوف  من  نشوب  حرائق  بالمطبخ  اذا  تم  تخزين  بعض المواد  الجافة  في  اكياس  داخل  المطبخ   اوالتاثر بالرطوبة ,  اولا   لا  يجوز  تخزين  هذه  المواد  داخل  الاكياس   حيث  من السهل  ان  تتاثر  هذه  الاكياس  بالرطوبة  حتى وان  كانت خارج  المطبخ   وبالتالي  تصبح ماوى للتكاثر  الجرثومي  لذى  اكدت منضومة

على  ضرورة  افراغ هذه  المواد  في حاويات بلاستيكية غذائية اوستانليس وبالتالي منع الرطوبة من  الوصول  اليها  والحرائق  ولو haccp

كان  جزئيا